广东人早餐、早茶、下午茶必不可少的一道菜:糯米鸡。没有具体的用量,大概像平时煮饭、做菜那样拿捏即可。
用料
糯米1000 | 克 |
荷叶20 | 张 |
香菇20 | 朵 |
鸡腿6-8 | 只 |
生抽3 | 勺 |
料酒1 | 勺 |
蚝油2 | 勺 |
盐 | 克 |
五香粉 | 勺 |
老抽1 | 勺 |
水 | 克 |
干香菇 | 朵 |
淀粉 | |
糖,姜丝,蒜头 | |
虾皮 | |
腊肠2根 | |
食用油 |
荷叶糯米鸡,经典广式早茶,你值得拥有!的做法
糯米洗干净,泡四五个小时后,撒上虾皮
隔水蒸半个小时
鸡腿去骨头,鸡皮,切块备用。➕姜丝,蒜头片,料酒,耗油,生抽,盐,油,五香粉,淀粉,糖。带上手套抓匀放进冰箱半个钟
香菇提前泡好至松软,切片备用
腊肠切片
荷叶温水泡半个钟
好了,糯米蒸熟了就倒进锅里,开始调料
锅里下油,爆炒香菇至有香味,起锅备用
锅里再次下油,炒鸡肉,➕水➕老抽,调色
香菇倒进去一起炒,盖上焖一会儿,入味。起锅,装好备用。
剩下的汤底非常宝贵,倒进糯米饭里搅拌均匀
大概这样微黄就可以。一边倒汤汁一边搅拌,不要一下子全倒完,不然颜色太黑,也可能太咸。
好啦,万事俱备只欠心灵手巧的苏太太,准备包糯米鸡了
造型随意,你喜欢就好
放进锅里,大火隔水蒸20分钟
整好自己先试一下吧,好正!
小贴士
1.事先准备的东西比较多,要熟悉过程,分清主次,比如,提前泡糯米香菇之类,上班前泡好,下班就张罗包糯米鸡。
2.荷叶网上有卖。
3.糯米大火蒸,放多点水,不然米会硬,要软才好吃。
4.以上配料是我先生和我都喜欢而已,还可以加其他如:虾米,瑶柱,咸蛋黄等等。