和菓子給人的感覺就是很美,很專業,看起來很難。 其實不然,這一款 浮島 就是比較容易製作。 運用戚風蛋糕的分蛋做法,降低麵粉用量,改以豆沙替代,麵糊完成後用蒸的,慢慢蒸,保留住豆沙的原本顏色,口感濕潤,入口即化,除了味覺,視覺上也提供很棒的享受。 不妨試試看吧~
用料
藍色蛋糕體 | |
白豆沙餡 | 160 |
蜂蜜 | 10 |
米粉(蛋糕用的) | 8 |
低筋麵粉 | 8 |
蛋黃一個 | 15 |
咖啡色蛋糕體 | |
紅豆沙 | 160 |
蜂蜜 | 10 |
米粉 | 8 |
低筋麵粉 | 8 |
蛋黃一個 | 15 |
蛋白糖 | |
蛋白2個 | 75 |
上白糖 | 25 |
和菓子 浮島的做法
將白豆沙,蜂蜜,米粉,低筋麵粉混合均勻,蛋黃稍微攪拌泛白再一起加入混合。 放著。
將紅豆沙,蜂蜜,米粉,低筋麵粉混合均勻,蛋黃攪拌反白後加入混合均勻,放著
打發蛋白糖,濕性發泡即可,彎彎的
將蛋白糖分成兩份,分別加入白豆沙與紅豆沙的麵糊,然後再倒入豆腐成行器。 用蒸烤爐設定蒸60分鐘,熟透出爐放涼
蒸的蛋糕出爐了,可以蓋上布,表面比較不會乾
剛出爐的樣子
從模型中取出。 撕開烘焙紙。
冷卻即可切片,保存可以冷藏也能冷凍。