双椒牛肝菌

现在就是吃野生菌的季节，除了云贵，很多城市都能买到野生菌啦！推荐黄牛肝菌，听我的一定要尝尝

高端的食材，只需要简单的烹饪……
按我的方法做，不会看到小人人(-ロ-)【pic】

用料  

双椒牛肝菌的做法  

1. 身在上海的我，选择网购（盒马）牛肝菌一份，我选的是黄牛肝，口感比黑牛肝好~盒马的品质吧，不太稳定。时好时坏，拼运气的感觉。这次买到的，还算不错哟~ 食菌记的美味牛肝菌200g 售价59.9元（别和云南比~）

2. 用小刀把菌脚上的泥土和比较脏的部分，轻轻去除，露出它白嫩的大腿。手下留情，是对山珍应有的尊重。逐一清理后，将伞盖儿和伞把儿分开来，伞盖儿边缘不太好的部分也一一切除。
   新鲜的牛肝菌，有淡淡的清香，菌身干爽不黏手，没有腐坏的霉斑。清理的时候做到去其糟粕取其精华即可。

3. 给菌脚做个体检~
   健康的脚脚，捏起来紧实有弹性。外观完好，但捏起来软趴趴，或者有空壳感的脚脚就有腐坏或者虫（蛆）蛀的可能，这在野生菌中是很常见的，不必惊慌。如果有，切除即可。清洗干净备用

4. 肉切片，然后用一小勺生抽和一小勺淀粉抓匀；
   蒜拍一下，我选的是云南的紫皮独头蒜，切片（拍或切看个人喜好）；
   青椒滚刀切（刀法随意）、菌脚斜切薄片、伞盖儿切片（注意厚度要和菌脚差不多），干辣椒剪成小段。

5. 锅热倒油，稍微多一点。这一个步骤很重要，确保菌子炸熟避免中毒。油温七成热时，将菌子和一半的蒜（留一半备用）倒入油锅，中火慢炸，过程中轻轻翻炒，让它受热均匀。约五分钟左右，菌子呈金黄色，边缘部有些微卷。起锅，沥干油份）

6. 锅里倒入适量炸菌子的油，油热后将剩余的大蒜、干椒段依次下锅翻炒。火不要太大，以免外焦里生；
   椒香（呛）四溢、色泽金黄时，加入肉片（如果用的是肥肉，则最先入锅，煸出油后放干椒段和蒜）翻炒；
   肉片5成熟时，倒入青椒，翻炒断生（可选择自己喜欢的生熟度）

7. 倒入事先炸好的牛肝菌，简单翻炒。
   淀粉少许、盐适量、鸡精一丢丢（不加也可以）勾一个调味薄芡。勾的芡一定不能太厚，影响菌子的口感。
   起锅！

小贴士

菌子用油炸，既能确保熟透又能锁住本身的香味。用水煮的话，香味容易流失。
炸菌子的油，可以留着炒菜炒肉，味道很香的~
建议用肥肉，锅里放油的时候少一点，加入肥肉煸炒出油。
菌子本身味道鲜美，不建议加五香粉之类的调料（有些当地特色的新鲜香料除外，比如鲜花椒叶等）