用料
| 猪肘子 | 1个(约1600克) |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 花雕酒 | 1瓶(500克) |
| 大葱 | ½根 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 冰糖 | 约100克 |
| 甜面酱 | 1小勺(约20克) |
| 黄豆酱油 | 1大勺(约100克) |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
富贵酒香肘子的做法
猪肘子用喷枪烧去惨毛。
烧好的肘子用温水泡15分钟左右，用钢丝球或刀刮洗干净。
肘子冷水下锅，放1小杯高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。
准备香料：花椒、八角、香叶、葱段、姜、蒜瓣。
一勺甜面酱放入碗中，用开水冲开成酱汤。
鸡蛋煮熟，剥去蛋皮，将鸡蛋炸成虎皮状。
锅里留少许油放入冰糖小火炒糖色。
糖色炒好冲入甜面酱汤大火烧开。
放入酱油和香料烧开，煮2－5分钟，放少许老抽调色。
放几粒冰糖，倒入4/5瓶花雕酒，烧开煮5分钟左右挥发掉部分酒精味。
焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。
将肘子放入高压锅，添入煮好的汤，放少许盐调味，烧开上汽压40分钟关火，自然降温泄压。
另起锅，放入压好的肘子和炸好的虎皮蛋，将滤掉料渣的煮肘子汤添入锅中，倒入剩余花雕酒，大火烧开，煮20分钟左右。
将肘子捞出去掉纱布放到大碗中。
将锅中的汤汁收浓稠，虎皮蛋上色。
将虎皮蛋放到碗中，淋上浓稠的汤汁即可。
成品，色泽酱红，酥香软烂，香气四溢。
