这几天又降温了，冰冷的雨雪拂过脸颊，貌似再过一天，有个什么节日......，温暖的灯光，醉人的微笑，每一次心跳，虽然寂然无声，却胜过海誓山盟；真情的碰撞，灵魂的守护，或许不够浪漫，却胜过无力的承诺。幸福是疲惫的工作之后看到你的笑脸，幸福是在美丽的日子里，吃到你亲手制作的，入口即融的香甜丝滑草莓蛋糕......图片喂，矜持一点，表舔盘子好吗？
用料
| 法式草莓蛋糕 | (长宽15x高5㎝方模) |
| 一. 开心果饼底 | |
| 杏仁粉 | 37克 |
| 开心果粉 | 38克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 全蛋 | 65克 |
| 蛋清 | 115克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低粉 | 63克 |
| 二. 香草奶油 | |
| 牛奶 | 52克 |
| 蛋黄 | 27克 |
| 细砂糖 | 61克 |
| 香草荚籽 | 1根量 |
| 软化发酵黄油 | 238克 |
| 三. 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 43克 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 水 | 27克 |
| 四. 红色镜面 | |
| 细砂糖 | 150克 |
| 葡萄糖浆 | 100克 |
| 水 | 58克 |
| 吉利丁片 | 6.7克 |
| 冰水 | 40克 |
| 天然色素 | 适量 |
情人节怎能没有她-法式草莓蛋糕的做法
一. 开心果饼底制作方式：
开心果粉可以用去皮开心果打成细碎后使用，有些颗粒不用担心，不需要特别细。
1. 糖粉过筛，与杏仁粉，开心果粉，混合为果仁TPT。
2. 蛋黄及全蛋混合打匀后，加入粉类拌匀，用打蛋器打发至浓稠。如果制作量大，使用厨师机扇形浆进行中速打发。
3. 蛋清分次加入细砂糖，用厨师机打至中性。
4. 蛋黄果仁糊与蛋白分次拌匀。
5. 本次低粉使用焙蔻CZ超级紫罗兰低粉。蛋白质6.2%,灰分0.33，超级紫罗兰蛋白质和灰分含量都非常低，是日清更高级低粉的代表作，细致白皙，内敛而尊贵。强调轻盈感，做蛋糕、做饼干都能展现出绝佳的蓬松度和轻盈感。
加入过筛后的低粉，翻拌匀，
6. 倒入30X40㎝烤盘（烤盘垫硅胶垫或者油布），抹平。
7. 烤箱提前预热180°C，烘烤15分钟后观察上色状况，烘烤至手指轻按，蛋糕不沾手，能迅速反弹，出炉。
8. 略凉几分钟后马上脱模，用方形慕斯圈刻出两个方形蛋糕，备用。剩下的可以分切作为零食，这个蛋糕片，单独作为茶点，也是非常好吃。烘烤蛋糕过程中，制作香草奶油。
二. 香草奶油制作方式：
1. 蛋黄与糖手抽打至发白。牛奶加入香草籽和一点点糖，熬煮至微沸。慢慢倒入蛋黄中搅打匀，再次倒回厚底锅中，熬煮至浓稠细腻，不得超过82°C。降温至25-28°C。蛋奶酱在降温过程中，制作意式蛋白霜。
2. 蛋奶酱分次加入提前的软化发酵黄油拌匀备用。
三. 意式蛋白霜制作方式：
用一个量杯，底下垫一块小毛巾，把蛋白打至湿性发泡。同时把水加入糖，熬煮至118°C，打蛋器保持快速，把糖浆慢慢沿着杯壁，倒入蛋白中，中速搅打至35°C手温备用。量杯底下垫毛巾是为了倒糖浆的时候，方便操作。
组 合：
1. 模具底部垫硅胶垫，放入一片蛋糕。
2. 香草奶油与蛋白霜分次混合翻拌匀，至细腻光滑有光泽。
3. 挤入一层香草奶油，放上切掉白底的草莓。
4. 再次挤入香草奶油至距离模具顶部0.5㎝的高度，再放上一片蛋糕。在蛋糕顶部抹薄薄的一层香草奶油，保鲜膜盖好，冷藏一夜。
四. 红色镜面制作方式：
1. 吉利丁提前加入40克冰水浸泡十分钟，充分变软备用。
2. 厚底锅加58克水，葡萄糖浆，细砂糖，煮沸离火。
3. 降温至60°C以下，加入软化的吉利丁和泡吉利丁剩余的水。
4. 均质机打匀后，加入色素，如果没有均质机，就用手抽慢慢搅拌也可以，但最后完成后需要过滤至几乎没有气泡。色素要分次加，别一次加太多。
5. 贴面放入冰箱冷藏一夜。
最终组装：
1. 取出冷冻的红色淋面，回温至30°C，重新均质或者过滤。
2. 取出冷冻的草莓蛋糕，将淋面倒在蛋糕上，抹平。多余的淋面收集起来冷藏保存，半个月内还可使用。
3. 分切后在蛋糕顶面摆上草莓装饰，节日狗粮制作完成图片。
4. 蛋糕冷藏保存，回温至13°C配红茶享用。
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