情人节｜草莓奶油蛋糕｜含戚风做法

来源：料理馆阅读: 1.42W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

2020.2.14 疫情期间的情人节

往年情人节都会买21cake的百利甜情人，今年情况特殊，又是疫情期间，北京又正逢雨雪天气，那么就自己动手做个蛋糕吧🥰

【6寸模具的量】
制作蛋糕糊用时50分钟，烤箱上下火150度烤制50分钟，冷却40分钟，制作夹心和装饰用时45分钟。总用时3小时多点，3、4个人差不多够吃两顿下午茶，这波不亏！

用料

【戚风蛋糕配方】
盐	0.5克
鸡蛋	3个
牛奶	30克
柠檬汁	3-5滴
植物油	35克
低筋面粉	30克
细砂糖（蛋黄）	10克
细砂糖（蛋清）	35克
【夹层/装饰配方】
稀奶油	不少于200克
草莓	10个左右
细砂糖（奶油）	12克

情人节｜草莓奶油蛋糕｜含戚风做法的做法

1. 首先做戚风蛋糕，将0.5g盐+10g细砂糖+30g牛奶+35g植物油（我用的橄榄油）加入大碗中，混合均匀。
2. 筛入30g低筋面粉，Z字型翻拌均匀，不要画圈搅拌，不然面粉容易结块哦。
3. 蛋清分离三个鸡蛋，三个蛋黄加入面粉糊中，弄破后继续Z字型翻拌均匀。拌匀后放到一边，另起一碗打发蛋清。
4. 刚刚的三个蛋清加入一只无水无油的大碗中，碗一定要够大（但也不能太大，如果只在碗底薄薄一层也不太好打），别看蛋清只占了大概1/5碗的高度，打发起来会胀满整只大碗！滴3-5滴柠檬汁（柠檬汁可以去腥并稳定蛋白），打蛋器中高速打发30秒至大泡沫的样子加1/3细砂糖。
5. 打蛋器继续中高速打发1分钟至绵密小泡沫时，再加1/3细砂糖。
6. 继续中高速打发2、3分钟至初现纹路，加入最后1/3细砂糖。
7. 换中低速继续打发3分钟左右，直至提起打蛋器时会形成不会弯掉的小尖尖。
8. 烤箱上下火预热150度。等待预热的同时，取1/3蛋白加入面粉糊中，用刮刀翻拌均匀后再加1/3，然后翻拌均匀后再加1/3。均匀不见白即可，不要翻拌过度导致蛋白消泡，能感觉到蛋糕糊是膨膨的，那就对啦！
9. 我在模具底和靠下的位置稍稍刷了点橄榄油，这样模具会好洗很多！然后把蛋糕糊缓缓倒入6寸的模具中，全部倒完后我轻轻摇晃了两下，把表面上的泡泡晃掉。看大部分菜谱都说震两下，但我感觉震的没什么用...这个应该无所谓啦。
10. 最后盖上一层锡纸。这时候烤箱预热的也差不多了，可以把蛋糕糊送进烤箱中下层啦～烤30分钟后快速打开烤箱门把锡纸拿掉，盖锡纸可以防止表面烤糊和开裂，亲测好使！拿掉锡纸后继续烤20分钟。
dangdang～烤好啦！量了一下有6cm高。刚拿出来的时候还是凸起来的，倒扣放凉后回缩了一些，不过塌的不多，应该还算成功吧嘻嘻^-^
1. 接下来制作夹心和装饰。戚风蛋糕切成均匀的3层，我切的太丑了就不放图了...草莓纵向切薄片，标致匀称的做蛋糕侧面的贴面，不规整的就用来做夹心。
2. 打发稀奶油至图中样子加入1/2细砂糖。
3. 继续打发至初现纹路加入剩下1/2细砂糖。
4. 打发至细腻纹路，比较硬挺的样子就ok啦。
5. 取1/4奶油加入适量果酱，拌匀至稍有果酱颗粒的状态，作为中间层夹心。
6. 底部蛋糕坯涂一层奶油后，平铺草莓薄片，然后再涂一层奶油，总共也是用了1/4奶油。
7. 然后盖一层蛋糕坯后涂上刚刚拌匀的果酱奶油。我这一层奶油用少了，用到1/4的话应该会比较合适。
8. 两层夹心做完后剩下的1/2奶油就用来做表面涂层。
9. 最后点缀上草莓。完成！涂奶油全程只用到了刮刀，只能做到这个平整度了...勉强能看吧，好吃就完事儿了。
开始享用吧～Bon appétit❤️
再放一张之前做的，顶部草莓可以散一些糖粉，显得更有细节hhh