转自市濑老师的菜谱，比较简单易做，耗时也不长。本菜谱为3-4人份
与其他炸鸡相比，日式炸鸡最大的不同点主要有两个：
1、面衣，日式炸鸡的面衣一般要用到小麦粉和生粉两种粉，其精髓在于如粉裹的薄，好似丝巾那种轻薄感。
这样既可以再油炸的时候牢牢锁住肌肉中的水分，又能为炸鸡提供那一种又软又酥的口感，与充满肉汁的鸡肉可谓相辅相成。
相比之下，大多数美式炸鸡的味道就在面衣本身，十分厚重，犹如穿了一件羽绒服一般，大家自行补脑kfc和麦当劳。
2、调味，既然是日式炸鸡，自然少不了酱油、味淋、清酒等日本特色的调味料，而这些味觉基因也赋予了日式炸鸡在酥脆和鲜嫩的口感之外的独特风味。
用料
| 鸡腿肉 | 600g |
| 低筋面粉、淀粉 | 各5大勺（量勺） |
| 柠檬 | 适量，切成梳子形切块 |
| 酱料A | |
| 清酒 | 2大勺（量勺） |
| 酱油 | 2大勺（量勺） |
| 盐 | 2小撮（1小撮以拇指、食指、中指捏起来的量为准） |
| 胡椒 | 2少许（1少许以拇指、食指捏起来的量为准） |
| 姜汁 | 1大勺（量勺） |
酥脆鲜嫩的日式炸鸡（用时25分钟）的做法
去除鸡肉多余的脂肪，鸡肉切成5*4cm左右一份的大小，稍大一口
在盆中放入肌肉，加入A揉搓7-8次，腌制15分钟
在平盘中放入面粉和土豆淀粉，混合均匀。将鸡肉一块一块放入其中，涂抹干粉。用力握紧，使干粉粘牢。
（备注：面粉的作用是吸收底味的汁水，形成一层膜。土豆淀粉的作用是让面衣酥脆）
在煎锅中倒入2-3cm深的油炸用油，加热至170度。
（用木筷子打湿，擦干水后，放入热油中，马上又小七毛源源不断的浮出。）（备注：如果筷子放进去有氢气的大气泡汹涌的从筷子周围冒出，温度就高了）
在170度的油中，一块一块放入鸡肉。
（请注意，涂抹干粉后，鸡肉会随着时间的边长二变得黏糊糊。涂抹干粉后马上油炸是最基本的做法）
表面的面衣定型后，用筷子不时翻动，炸5分钟。
（备注：如果表面没有定型时不断触碰，面衣就会脱落，所以最初一定要忍耐不要翻动！）
转大火，再继续炸1分钟左右。
捞出控油，盛盘，放入柠檬
