牛肉干是追剧解馋必备小零食之一，做法也有很多种，口感也会大有不同。今天这种是偏硬，很有嚼劲儿的，会用到油炸方式多一些。卤煮的方式偏软，适合做手撕。烤箱适合做蒜香和麻辣，风干的一般不需要加太多的料。牛肉选择后腿肉/前腿肉。（方子中给出的量仅是为了写出制作用料及方法，小伙伴们做的时候尽可能多做一些，牛肉干多做一点放冰箱冷藏后口感极佳。做一次挺麻烦的，所以最好多做一些。）
用料
| 牛肉/前腿肉 | 1块/136g |
| 姜 | 1块（可无） |
| 花椒 | 一小把（尽量多些） |
| 干辣椒 | 5-10个（吃辣程度） |
| 食用油 | 适量 |
| 白芝麻/熟芝麻 | 适量（1汤匙左右） |
| 盐 | 少许 |
| 十三香 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺（可无） |
| 白胡椒粉/黑胡椒粉 | 1勺（可无） |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺（可无） |
| 料酒 | 2勺 |
椒香麻辣牛肉干的做法
食材准备。
生姜去皮分成三份，图中花椒量×2，分成三份。
牛肉切条。（图中粗细大小即可，我自己是会戴上一次性手套去操作的，因为不喜欢接触生肉。）
清水浸泡5分钟，冲洗一下。
锅中放入适量的水，将牛肉条、花椒、料酒、生姜一起放入锅里，开中大火煮开。（姜被我不小心弄进垃圾桶了，就不用了。）
水开，煮3-5分钟。
牛肉捞出，不用过凉水，趁热气放调料，会更好地吸收
加入十三香、白胡椒粉、一小撮花椒、鸡精、一丢丢盐（盐不用太多，后面用耗油腌制咸味儿足够了。）
戴手套，抓匀。
加入耗油、生抽。
抓匀，放一片姜进去，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。至少2小时。
腌制冷藏好的。（料汁都在底下）
用筷子再搅拌一下，让牛肉条充分裹上料汁。
锅中倒入食用油，油温7成热，将牛肉条全部放进去炸。油炸期间用筷子拨动几下。炸至颜色逐渐变深，中火炸4分钟左右即可。
炸好沥干油分，装盘。
锅中留适量的油（不用太多，平常炒菜的就可以。）
放入姜、花椒、芝麻、干辣椒，炒香。（时间约1分钟）
放入牛肉干进行煸炒。
1分钟后加入1勺老抽，继续翻炒3分钟左右即可。
（此步骤没有拍照片，时间来不及。）
成品图。
小贴士
整体步骤分为4步，1煮2腌3炸4炒，根据食谱中的详细步骤操作就好，没有什么难度，控制好时间基本不会失败。
