三杯北极虾

今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。
北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。

用料  

三杯北极虾的做法  

1. 北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用

2. 锅内放入芝麻香油

3. 油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底

4. 放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒

5. 淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀

6. 放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘

小贴士

1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
2、虾也可以选择青虾或者其他虾。
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。