原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末时期，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。
一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是最让Elva欲罢不能的一道菜。
温馨小贴士：
1、肉丝先加各种调味料拌匀放置5-10分钟，先让肉丝入味；
2、加水是为了让肉丝更水嫩；
3、加淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。
4、料酒的份量一定不能多，按方子的量放，否则会影响口感。
用料
| 猪肉丝（前腿或里脊） | 200g |
| 蒜 | |
| 姜 | 3g |
| 葱 | 2g |
| 青椒 | 3个 |
| 生抽 | 5g |
| 料酒 | 2g |
| 食用油 | 20g |
| 生粉（淀粉） | 5g |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 5g |
青椒肉丝 口感丝滑简单快手的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
所有食材清洗干净并切好。
肉丝加入生抽、料酒、盐、清水搅拌均匀。
加入淀粉，再次搅拌均匀，最好戴上一次性手套用手抓匀。
放置碗里腌制5-10分钟。
起油锅，爆香葱姜蒜。
放入腌制好的肉丝，划散。
在肉丝翻炒至八成熟（约30秒）的时候，加入青椒丝翻炒至断生。
放入适量的盐，翻炒均匀后出锅。
盛出上桌。
这个毫不夸张的可以说是色香味俱全的一道快手菜了，额......可能一碗米饭不够~~
小贴士
1、肉丝先加各种调味料拌匀放置5-10分钟，先让肉丝入味；
2、加水是为了让肉丝更水嫩；
3、加淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。
4、料酒的份量一定不能多，按方子的量放，否则会影响口感。
