爽脆辣萝卜

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小菜一直是记忆中挥之不去的味道，选料、用料考究，制作精心，用心。
一直坚持对美食，只要能动手自己制作，就不随便对付，静心做美食，也是对生活的一种美好追求。

用料

爽脆辣萝卜的做法

冬天的萝卜水分大，嫩，甜，如果平日里制作可以取细长条的山东萝卜
萝卜洗净，控干水分，两头去掉，对半切开，每一片都要连着皮，切成长5厘米，宽2厘米，厚度为5毫米的薄片。取干净的无水无油的锅，加入盐和糖拌匀，此过程需要8个小时左右，中途可以进行翻拌，让萝卜断生。
在萝卜腌制断生的中途，我们可以将辅料里的材料一一混合，糖和盐和醋以及生抽混合均匀，一直搅拌到糖盐融化即可，小米辣洗净擦干水分，切成小圈粒，姜去皮切成细丝，蒜瓣儿切成片，（如果考究的可以将姜和蒜在加少许盐断生出水）和酱料一起拌匀。
萝卜断生出水之后，取一片尝试，完全断生了，就可以逐一过滤网捞起，加入到辅料中进行最后腌制。汁水料要漫过原料，所以腌制萝卜的第一道水不要着急倒掉，可以添加混拌。2-3天就可以拿出来吃了，天气炎热时制作，建议最后一道腌制工序时，码好到保鲜盒，入冰箱。冰过之后口感更佳。
早餐喝粥，中午陪饭，餐前小点，都必不可少的小点心菜。酸甜可口，爽脆！