用料
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 小葱 | 1根 |
| 肉末 | 看心情 |
| 花椒 | 看口味 |
| 料酒 | 一勺 |
| 糖 | 两勺 |
| 杞县豆瓣酱 | 看口味 |
| 芡汁 | 一碗 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豆豉 | 一小碗 |
| 姜 | 姜末一把 |
| 青蒜 | 切末 |
| 辣椒面 | 看口味 |
(笔记)老饭骨麻婆豆腐的做法
小火焙花椒，焙完后晾凉
豆腐切块煮，水中加适量盐
豆豉和豆瓣酱剁碎
用擀面杖把花椒碾成花椒面
切葱花，姜末，蒜末
肉末下锅，加豆瓣酱煸香
下葱姜小料
加辣椒面
一勺黄酒，一勺酱油，一勺老抽
加水没过调料，加两勺糖
加入豆腐，水大约没过四分之三豆腐
加花椒粉
咕嘟一会
勾芡一次
换中火勾第二次，收汁
第三次勾芡
关火加青蒜末
装盘后再撒一把青蒜
