虾渣应该是属于小时候的味道，是外婆的拿手菜，现在家庭一般很少做，尝试过很多次总以失败告终，12月又看到了新鲜小米虾，问了卖虾的阿姨终于算是成功的做出了有儿时味道的虾渣
用料
| 小米虾 | 2斤 |
| 糙米 | 2.5-3斤 |
| 姜末 | |
| 白酒 | |
| 盐 | |
| 鸡粉 |
虾渣（虾鲊）、湖北红油虾渣的做法
小米虾处理干净，去除里面的小杂鱼、水草等
小米虾加入盐、适量白酒搅拌均匀
盐可以稍微多一点
将搅拌好的虾放入密封罐中，加入适量凉白开盖住虾，再撒入适当食盐封口，腌制4-5天
糙米洗净沥干水分
放入锅中炒至表面发黄
放凉后用破壁机打成粗粉备用
腌制4天的虾已经变红就可以开始下一步的操作了
为了保证成品有口感，只用将3/4的虾加入搅拌机搅碎，不用过度搅打
所有材料准备完毕
将之前准备好的米粉倒入无水无油的大碗中，加入搅打好的虾酱、未搅打的剩余小米虾、姜末、鸡粉，搅拌均匀
搅拌好后可以尝下味道，为长期保存，可以稍微咸一点，如果盐不够可以再加少许食盐
此时半成品虾渣就做好了，装瓶密封即可放冰箱保存了
现在教大家如果做红油虾渣。
取适量腌制好的虾渣，加入凉水或者米汤调匀放蒸锅中蒸25分钟后，加入辣椒油、香油、食用油搅拌均匀，再放蒸锅蒸5分钟
最后撒上葱花即可，我这次加的水和油不够多，成品有点干干的，下次多加些，期待你们也可以做出好吃的虾渣哦
