自制麻辣烫（纯素）

汤色的关键点在于蛋白片的火候可以炒糊一些。

用料  

自制麻辣烫（纯素）的做法  

1. 中午做麻辣香锅剩下的一些蔬菜。

2. 倒油后依次放入大红袍花椒、生姜片、干辣椒掰断，然后开小火。

3. 炸一下调料后，放入蛋白片，小火继续翻炒至略微糊一些。汤色会很好，这是关键点。

4. 下锅土豆片和莲藕片。

5. 改中火🔥炒至金黄后，加半勺郫县豆瓣酱（如图）

6. 下锅郫县豆瓣酱后马上加入少许酱油把锅底炒香。

7. 炒香以后加一大碗水，没过食材为主。（不是锅底）

8. 加水后改成大火🔥炖煮。

9. 煮开后的样子。

10. 加入剩下的蘑菇、蔬菜、豆制品。

11. 盖上锅盖炖煮一会，这是是熬制浓汤的步骤。大火开锅后，改成中火慢炖。

12. 开盖查看一下继续炖煮。

13. 食材太多了，一碗都没装下。成品不需要摆拍。乱乱的才是正宗的麻辣烫。纯素的，没有牛油，蛋白片熬制出来的汤汁。

小贴士

秘诀就在于糊掉的蛋白片熬制的汤汁会很浓。