纯素美食｜凉拌海茸

加入纯素食群（悟空心灵花园-素料理）的第一天，做的第一个菜谱，纪念一下～

第一次吃这个菜是在一家素食餐厅，当时就觉得很爽口，酸酸辣辣的！
这个食谱没有那么酸辣，喜欢重口味的朋友可以多加一些醋和小米椒，汤汁多一点泡在里头更入味。

【海茸科普】
海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品，是野生天然的深海植物；是深海植物中最珍贵稀有的一员。由于海茸生长的条件非常严苛，全世界仅智利南海沿岸未经任何污染的海域中，才能少量生长。
海茸生长周期为3年，5年以上才能剥离出海茸芯。海茸属世界限制性的开采资源，每年的出口总量限制为300多吨。海茸茎部（海茸尾）和根部（海茸筋）的许可开采周期分别为4年和8年，产量更少。海茸含有丰富的钙、碘、铁、钾、纤维质，胡萝卜素，海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，实为时下最健康美味的营养食品。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜凉拌海茸的做法  

1. 将海茸提前用温水泡一两个小时，泡软。

2. 用厨房剪刀把海茸剪成小条，这样更入味。（之前用刀切，发现太滑了，很不方便处理，今天发现可以用儿子的辅食剪刀处理，太方便了，哈哈）

3. 烧一锅水。
   海茸偏凉性，可以在锅里加入几片生姜。

4. 水烧开后，加入处理好的海茸，计时，烫2分钟。

5. 捞出烫好的海茸，放在可以直接饮用的凉水中冷却。
   中途发现水温变的太高了，需要换凉水再泡。

6. 利用泡海茸的间隙，准备拌料。
   锅中倒入植物油（我用的有机山茶油），烧热后转小火（一定转最小的火，否则后面加的调料很容易烧干），
   放入剁辣椒（我家没有红色小米辣，就用的纯素剁辣椒，是的，纯素剁辣椒，普通的剁辣椒会加大蒜，大家购买调味料时一定要看清成分表或者跟店家沟通确认是否含有肉蛋奶以及五辛的成分，如果含有，就不是纯素了）、
   有机陈醋、
   有机生抽（有机的调味料也贵不到哪里去，一瓶可以用好久，推荐尽可能选用有机的食材和调料）、
   香麻油、
   竹盐。（根据自己口味，酌量增减以上调味料的用量哈）
   烧热后，关火。

7. 将凉水冷却后的海茸用手抓掉水份（也不用特别干，做不到特别干），放在一个大碗里，准备拌调料。

8. 将锅中烧好的调料倒入装海茸的碗里，用筷子搅拌均匀。

9. 装盘。
   家里没有香菜，用一点嫩的小芹菜叶点缀，也挺像那么回事！哈哈，尝了一下，很好吃，脆脆的，软软的，酸酸辣辣的！

小贴士

海茸需要提前泡发，但也不能泡太久，否则太软了。
烫海茸的时间要把控好，否则会变得很硬，跟橡皮筋一样有嚼劲…
冷却的步骤也很重要，不然也容易变硬。