天暖和了,薄荷可以提神醒脑,消暑解热,还可以加快新陈代谢,牛肉也可以益气养胃,所以给奋战在工作岗位的小炎子安排一下
用料
牛腱子 | 1000克 |
食用薄荷 | N片 |
大料 | 4粒 |
葱段 | 4段 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 5片 |
草果 | 2个 |
姜片 | 4片 |
桂皮 | 2根 |
啤酒 | 1听500ml |
黄豆酱 | 2勺 |
干辣椒 | 3个 |
陈皮 | 6条 |
盐 | 2-3勺 |
单晶冰糖 | 10-15颗 |
老抽 | 4勺 |
小米椒 | 3个 |
蒜 | 4瓣 |
五香花生(去皮) | 6颗 |
白芝麻 | 适量 |
柠檬 | 多半个 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 共5勺 |
香油 | 半勺 |
料酒 | 共6勺 |
白糖 | 1勺 |
凉拌薄荷牛肉的做法
冷水泡牛腱子肉4-5小时,其中更换水4-5次
准备好如上酱牛肉所需用料(香料,除蒜和小米椒)
起锅大火烧水,水开后下牛肉和2根葱段,2片姜片,料酒3勺,中火再煮3-5分钟,直至血沫漂浮,切记先捞干净血沫再捞牛肉
锅中水倒掉后,刷锅重新接水;冷水下牛肉并且放入老抽4勺,生抽2勺,料酒3勺,冰糖和各种香料(姜片,葱段,香叶,干辣椒,香叶,陈皮,草果,大料,花椒和肉桂),大火烧开锅后转中小火放入2勺海天黄豆酱并计时
中小火炖至1小时,放入啤酒一听(500ml)继续中小火炖1个小时(共2小时)用刀或筷子插入牛肉看看是否已炖好,如果可以直接入底证明肉炖好,可以再炖15分钟就大火收汁儿了。但是一定要留酱牛肉的汤作为下次炖的老汤。牛肉放入容器中至常温然后包上保鲜膜放入冰箱至少18个小时
此步骤已经第二天中午了,容器中铺上洗好沥干的食用薄荷
再铺上切好的酱牛肉,码放整齐
蒜瓣切末儿,小米椒切小段儿,五香花生去皮掰碎,放入碗中;倒入生抽3勺,白糖1勺,香油半勺,鲜柠檬多半个挤汁儿入碗,醋3勺,拌匀浇入薄荷牛肉中,撒上白芝麻即可
小贴士
1. 首先家里有高压锅的可以用高压锅,因我家没有高压锅所以时间比较长,我就用了2斤牛肉,因为1斤牛肉还不够费火的呢;
2. 其次我这算简易版酱牛肉了,如果还是有同学觉得麻烦,可以直接买酱好的牛肉熟食,就是性价比差点而且要注意是否咸,如果咸的话凉拌的时候就要注意生抽的用量;
3. 酱牛肉时如果汤汁吸收过快,一定要时不时的观察一下以免粘锅,如果水少了可以加入做好的开水;
4. 喜欢偏辣的同学,可以浇上一小小勺炸的辣椒油(因为怕破坏薄荷的清香)
5. 薄荷留叶子和少部分根茎即可
6. 酱牛肉的汤可以盛入容器冷冻起来,下次再酱提前划开即可
职业病和星座导致比较啰嗦,有问题随时问😃