用料
土豆 | 250克 |
五花肉 | 200克 |
姜 | 1小块 |
青椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
蒜 | 3瓣 |
红椒 | 1个 |
蒜苗 | 1根 |
八角桂皮香料 | 少许 |
葱 | 1根 |
糖 | 少许 |
鸡精 | 半勺 |
土豆片#回锅肉#的做法
回锅肉做法:五花肉洗净冷水下锅,放入大料,葱姜料酒,可放入1勺生抽(这个配方可以用来卤猪耳,扣肉等)水烧开后,取出五花肉。
准备好大蒜,青红椒和姜蒜,切成喜欢的形状
焯好水的五花肉(我买的比较肥😜,喜欢瘦一点可以挑更瘦点的五花肉)
五花肉切成2−3mm的薄片备用
土豆削皮洗净,切成2-3mm的薄片
土豆片放入开水中焯水至变成透明色(不想焯水的也可油炸)沥干水加入少量食盐拌匀
热锅,倒入少许油,小火,油三分热放入回锅肉片,煸炒出油,炒至肉变色微卷
加入一勺豆瓣酱炒出红油,在放入切好的姜蒜和一勺生抽
放入土豆片,蒜杆和青红椒,转大火翻炒2分钟,倒入一勺生抽,少许糖,适量鸡精调味,加蒜叶继续翻炒2分钟,出锅。
小贴士
1.豆瓣酱必须用小火煸炒出油,大火容易烧焦
2.煸炒回锅肉片也是需要小火
3.土豆片和肉基本上是半熟,所以后期炒制用时较短
4.蒜苗回锅肉做法也是如此,所以学会这道菜就等于学会各种回锅肉做法