今天安子妈妈整点硬菜,来一份私家秘制酱牛肉,哈哈。
吃牛肉对身体有很多的好处,《韩氏医通》记载 “黄牛肉补气,与黄芪同功。”而 《医林纂要》则认为 牛肉味甘,专补脾土。
酱牛肉需要一个等待过程,特别是饿的时候,锅里“哧哧”的冒着热气,老远就能闻见扑鼻的肉香。但是,相信我,这份等待是值得的。
用料
牛腱子肉 | 1000克 |
果丹皮 | 1根 |
红糖 | 一汤匙 |
白酒 | 三汤匙 |
生姜 | 8片 |
老抽 | 一汤匙 |
八角 | 8粒 |
生抽 | 100克 |
洋葱头 | 半颗 |
花椒 | 5克 |
盐 | 10克 |
【酱牛肉】私家秘制解馋神器,妙招做出好味道!的做法
牛腱子肉,切块,待用。
用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分,洋葱头切丝,老姜切片,待用
准备好花椒,大料、红糖。
果丹皮切块备用。
将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、盐、红糖、白酒、洋葱段、姜片。盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上。
揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉,盛盘,晾凉。
烙好之后的面饼,从中间切开,成一个口袋状。把肉夹到馍里就好了。
小贴士
色泽酱红、油润光亮、
肉质紧实、酱香浓郁,
切成片端上桌,就是一道诱人的凉菜。
安子妈妈温馨提示
1、冷水焯水可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、做酱牛肉最好选用牛腱子肉,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。
3、想吃的时候,除了做肉夹馍,蘸上自己喜欢料汁,味道也很好哦。