长期在外地,没办法吃到正宗的家乡菜,十分的头疼!由于没有烧菜的经验,屡屡失败!终于在条件有限的情况下,做出了记忆中的味道!自己都有点小感动…………
用料
肉丝 | 300克 |
娟城郫县豆瓣酱 | 半勺(因为有点咸) |
醋 | 三勺适量 |
白糖 | 一勺半 |
酱油 | 一勺(无添加酿造酱油) |
水淀粉 | 适量(一定要用红薯粉) |
料酒 | 适量 |
葱 | 一把 |
姜 | 适量切丝 |
蒜瓣儿 | 一把 |
正宗重庆鱼香肉丝的做法
肉丝用凉水泡半个小时以上,去除血水,捞出,沥干水分,加料酒,红薯淀粉腌制。葱姜蒜切好,放一部分在糖醋汁里面腌制
热锅冷油,下肉丝快速划散,变色后迅速盛出备用
锅另起油,加热,下葱姜蒜,郫县豆瓣,爆香,下肉丝,倒入调好的糖醋汁(如果想包裹性更好,可以在糖醋汁里面加一点红薯粉),快速划动肉丝翻炒入味。
小贴士
1.一定要用“红薯淀粉”!
2.葱白要多多的!
3.肉丝不要炒太久,保持鲜嫩!
4.糖醋汁可以根据自己的口味调整,没有固定的!