用料
| 带鱼 | 10段 |
| 生抽 | 2匙勺 |
| 料酒 | 2匙勺 |
| 耗油 | 1匙勺 |
| 盐 | 半匙勺 |
| 白糖 | 半匙勺 |
| 面粉 | 2匙勺 |
| 土豆淀粉 | 2匙勺 |
炸带鱼段的做法
超市买的冰冻带鱼段，先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分。
放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。
放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌匀（面粉和淀粉比例是1：1，看带鱼段的量自己视情况增加量）。
腌制完成后，把汤汁倒掉，用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。
把带鱼段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。
蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅。
锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底，让锅边都沾上油。
把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黄色变硬，捞出沥干油。
装盘，外焦里嫩。
