焦溜小肉丸

用料  

焦溜小肉丸的做法  

1. 肉馅里放葱姜沫+料酒+白糖+耗油+生抽+白胡椒粉，搅拌至粘稠，加水+淀粉，继续搅拌，加盐少许，一定不要多，不然炸完会很咸。口轻的不加也行。
   继续搅拌！最后加入2-3勺食用油，马力全开～搅拌！搅拌！总之多搅拌一会就对了，这样做出来的肉丸口感紧实一些，不会那么松散。
   搅拌好后放冰箱里冷藏半小时左右。

2. 入好味的肉馅，再搅拌几下。
   把双手洗干净，也可戴上料理手套。
   用手取少量肉馅在两手间左右摔打（即:右手拿起摔打在左手心，左手拿起再摔打在右手心），反复进行多次，时间长短看你心情吧，只是口感略有不同而已。
   最后定型成圆球状，放在撒好的淀粉上，如图。

3. 滚肉球！让它全身沾满薄薄的一层淀粉即可。

4. 大火锅烧热，放多多的油，油热后，中火，放入肉丸，稍微定型后再开始推动肉丸，均匀上色后，捞出备用。（忘拍照片了）

5. 复炸。（为了使丸子表皮更焦脆）
   方法基本同上，但温度不要太高，时间也要短一些，基本上丸子下锅后炸个两分钟就行了。

6. 调碗汁:生抽2勺+耗油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+醋1勺+清水4勺左右，调匀备用。
   热锅放入少许油，放葱花炝锅，炒香后马上倒入碗汁，搅拌一下，放丸子，大火，不断翻炒丸子，这个时间一定不要长，不然丸子表皮就是软软的了。
   待汤汁粘稠，全部裹在丸子上了，马上出锅装盘，撒上香葱沫装饰即可。