焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

用料1 

用料2 (芡汁用料)

用料3 (调味料)

焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法  

1. 肥瘦肉剁碎

2. 炸过的海米剁碎

3. 葱、姜剁碎

4. 步骤1-3中的材料混合均匀

5. 加入调味料搅拌上劲

6. 加入豆腐碎

7. 搅拌上劲

8. 油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟

9. 捞出沥油

10. 油温再次烧至八成热时放入丸子复炸

11. 至金黄色捞出沥油

12. 提前泡好黑木耳

13. 锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒

14. 加少量水，加入前面列的芡汁用料

15. 煮成浓郁的芡汁

16. 将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可

小贴士

1、 做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。
2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。