吃烤鱼,发现里面有一种配菜魔芋豆腐,口感细腻,后来偶然开发出和嫩豆腐一起烧炖,发现还挺好吃的。当然没有魔芋豆腐,直接做个肉沫烧豆腐也蛮好吃的。还可以做肉沫烧茄子,肉沫烧丝瓜,肉沫烧腐竹等等。喜欢吃鸭血的还可以把魔芋豆腐换成鸭血等。
用料
五花肉末 | 少许 |
嫩豆腐 | 1块 |
魔芋豆腐 | 1块 |
蒜瓣 | 3瓣 |
小葱(或大甜葱半根) | 2根 |
生抽(提鲜) | 2勺 |
老抽(上色用) | 半勺🥄 |
(⚠️可以用海天黄豆酱/或者蚝油1勺替代生抽和老抽) | |
淀粉(勾芡用) | 1勺🥄 |
胡椒粉(调味提鲜用) | 少许克 |
油、盐 | 少许 |
肉沫烧双色豆腐的做法
1、食材及处理:肉沫用水淀粉(或蛋清)、生抽、料酒抓拌均匀。(⚠️觉得麻烦的这一步可省去)
2、蒜瓣切碎,小葱切碎(葱白葱叶分开,葱叶留一边备用)
魔芋豆腐切块,水里焯煮一下去苦涩味,再捞起备用,这样成品口感会更好。⚠️这一步最好不要省。
1、油少许,爆香蒜瓣碎、葱白碎(葱叶碎先留着备用)
2、下肉沫划散煸炒出香味。
3、放入嫩豆腐、魔芋豆腐,淋入热水小半碗,生抽2勺🥄、老抽半勺🥄(或者蚝油1勺)焖煮几分钟入味。
4、出锅前半分钟,淋入水淀粉勾芡,然后大火略微收汁。
5、出锅前撒入少许胡椒粉、盐调味。葱叶撒上调色即可。
小贴士
⚠️
1、魔芋豆腐先焯水处理后捞起可去除苦涩味。
2、最后大火收汁到几乎看不见汤汁最佳,因为嫩豆腐和魔芋豆腐豆含很多水分,多收汁,才会菜品味道浓郁。
3、水淀粉勾芡必不可少,让汤汁浓稠,豆腐入味。(一般做菜我都是不喜欢用淀粉勾芡的,虽然菜品好看,但是感觉不知不觉又额外增加了热量摄入,但这道菜必须要勾芡才能让原本寡淡的豆腐都裹上味道。而且豆腐和魔芋豆腐原本就热量低,饱腹感强,还会不知不觉吃的更少,勾芡也不影响热量摄入)
4、还可以加入1勺海天黄豆酱/或者蚝油替代生抽和老抽。喜欢吃辣的可以放点儿辣椒酱之类的。