这道叫“鱼龙混杂”的菜,先蒸十分钟,再淋个碎肉葱油汁,很好C。鱼肉鲜甜滑口,其他配菜也好送饭。
用料
鲫鱼 | 1条(1.3斤) |
上肉 | 二两 |
豆腐 | 五块 |
青椒 | 1只 |
红椒 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜头 | 1粒 |
生油 | 4勺 |
酱油 | 4勺 |
生粉 | 半勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
杂锦油泼鱼的做法
1.先将芽菜洗干净,晾干水,铺碟底。
2.将鱼洗干净,放在碟的中间。
3.将豆腐洗干净,切块状,放在鱼的旁边。
4.静放十分钟,将水份滤出。用盐(1勺)均匀涂在鱼身与配菜上。再用料酒(半勺)均匀淋在鱼身与鱼肚里。最后将姜片铺在鱼身上与鱼肚里。
1.将辣椒、葱切好备用。
2.将上肉切成肉碎备用。
大火煮滚水后,隔水蒸十分钟。
将蒸熟的鱼拿出来,倒掉蒸出来的水。
下油爆香肉碎,再用酱油、盐、砂糖煮五分钟。临上碟,再加个生粉芡,这样更加滑口。煮好后将肉碎淋在鱼身上。
下油爆香青红椒、葱,最后淋在鱼身上。装碟后,淋上适量的酱油,这样就大功告成了。主要不要淋太多酱油,因为配菜、肉碎本身已有味。
荤素搭配好下饭。控制好火候,鱼肉鲜甜、豆腐滑口,好好吃。