鱼香肉丝,是一道远近闻名的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。最大的特点就是咸甜酸辣互补压味,葱姜蒜味突出。
想知道,正宗成都口味鱼香肉丝好吃的秘诀是什么嘛?秘制的鱼香汁怎么调?炒肉丝又怎样才能不粘锅?不粘连?
赶紧跟着我一起做起来吧~
用料
鸡胸肉 | 1块 |
笋 | 200克 |
胡萝卜 | 0.5根 |
木耳 | 8朵 |
青椒 | 1个 |
泡椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
葱末,姜末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
独家私房菜之鱼香肉丝的做法
食材处理:肉切成二粗丝,冬笋、木耳提前处理+改刀成丝,备用。
腌制:取一只碗,肉丝中加入2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌匀,然后加入5克盐、2勺清水,待肉丝吃透水分再次加入2勺清水、1/3蛋清、2勺绿豆淀粉拌匀,最后封油静置。
蛋清加入和封油是给肉丝锁水的关键,口感吃起来更加滑嫩
调鱼香汁:在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉,搅拌均匀即可。
选用正宗的泡辣椒来调制才正宗
醋在烹炒的过程中,会有一定的挥发,不用担心过酸
焯水:锅中做水烧开,下入冬笋木耳丝焯水,开锅后煮30秒捞出即可。
焯水时间不宜过长,避免食材软烂影响口感
炒制:油温3成热,肉丝下锅用筷子快速打散,待肉丝变色后加入泡辣椒,炒出红油后放入姜末、蒜末、配菜一起翻炒。
在锅内放入调好的碗芡,炒匀至稍加糊化入味,临出锅再次补充葱末蒜末,翻炒均匀完成~
你也来试试吧~
做好的菜,出锅啦
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