对一只鸡最大的尊重
就是做成白切鸡
原汁原味
不需要添加其他配料
而最好吃的
莫过于家里自己养的土鸡
鸡肉又有嚼劲又香
广西人常说 无鸡不成宴
逢年过节
餐桌上总要有一碟原汁原味的白切鸡
我们家每次炒鸡都吃不完
因为太油腻了
做成白切鸡就能全部吃光光
如果你也喜欢白切鸡
那么开始吧
用料
三黄鸡 | 1只 |
姜 | 一块 |
葱 | 2根 |
黄栀子 | 2只 |
料酒 | 2勺 |
蘸料汁: | |
姜 | 一块片 |
东古一品鲜 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 2根 |
皮爽肉滑白切鸡+灵魂蘸料做法的做法
准备一只安详的鸡。
自己家里养的最好吃了,有条件用农家养的土鸡最好,做白切鸡,🐔是最重要的,原材料决定了这个白切鸡好不好吃。
没有土鸡的话,跟我一样买一只凑合用吧。
锅内放姜片,料酒,几根葱,2粒剪碎的黄栀子。
黄栀子的作用是上色,没有可以不放。
在水即将烧开,还没冒大泡的时候,
揪住阿鸡命运的咽喉,放下去浸泡10秒,再拎起来。
这个动作重复3次,三上三下,让鸡皮定型。
不要偷懒啵,这一步不做鸡皮可能会裂开。
水彻底烧开后,把鸡全身浸泡到水里,开最小的微火,浸泡25-30分钟,不用盖锅盖。
(这个锅太浅了,鸡没完全淹没,后续翻另一面又多泡了一会儿。
不喜欢吃切开带红血水的,可以泡久一点,我就泡了30分钟以上。)
熟了就可以捞出来斩块啦,不喜欢太多血水的,不敢吃生食,所以煮透一点。
有时间鸡捞出锅后可以用冰水浸一浸,鸡皮更脆。
接下来开始做蘸料
不喜欢吃沙姜,所以用了别的姜。
姜用菜刀拍碎,然后用刀背剁碎。
喜欢葱花放一点,不喜欢可以不加。
更新一下蘸料的做法。
姜碎加入碗中
锅里烧干,放花生油烧热
浇在姜碎上,激发出姜的香味
往碗中加入适量的东古一品鲜酱油
不要用其他牌子的酱油
相信我,东古一品鲜yyds
正常蘸料到这里就做好了
你也可以撒点葱花,爱吃辣就加点辣椒🌶
小贴士
1.没啥要注意的,喜欢鸡肉全熟的可以多泡一会儿。
下次再出个电饭锅版的白切鸡嘻嘻,家里做电饭锅版的比较多,简单省事儿。
2.泡鸡的时候,火力不用太大,煮破皮就不好看了。
3.做蘸料的时候,酱油推荐东古一品鲜,菜市场7块还是10块一瓶,这个酱油我专门买用来做白切鸡,真的很好吃。