婆婆真传～酒糟带鱼各种吃法

因为靠海，真的是应了那句，靠天吃饭，婆婆每天去菜市场都是那种鱼便宜买那种。婚后妈妈吃了婆婆做的鱼干，每年送礼，别的都不要，只要鱼干。现在妈妈也开始自己晒鱼干了。因为外面买的鱼干，一个是鱼不好，一个是机器烘干，最严肃的一点，就是有加药水泡。所以自从吃了婆婆做的鱼干，市场上卖的，已经下不了口了。

用料  

婆婆真传～酒糟带鱼各种吃法的做法  

1. 带鱼几条，杀完洗干净，加盐加酒糟，抹匀。盐不要太多，万一淡了，煮的时候还可以加，太咸就不好整了。放冰箱过一晚上。

2. 第一种吃法，清蒸。拿两只过水洗干净，加少许生抽，少许味精，吃辣的可以切几粒小米辣，上锅蒸，筷子剪一下可以剪断就是熟了。出锅，撒葱花。切记，不需要加盐咯！！！如果出锅觉得昨天腌制下手不够准，就加点生抽。

3. 第二种吃法，香煎。锅烧热加油，油锅开始冒烟撒几粒盐。下带鱼，带鱼下锅后，不要急着翻，煎一会，锅动一下，带鱼会滑动的时候就可以翻身了。煎好下姜蒜爆一下，加点水，生抽，味精，起锅，水不要太多。脆脆香香带点酒糟味，超级下饭，不吃鱼的小灯泡，也吃了三块。

4. 第三种吃法，带鱼干，多出来的带鱼，不能放太久，趁天气好，晒成鱼干。晒干后放冰冻。想吃的时候，拿出来切块，直接蒸。超级香，好吃。

5. 这样蒸完，夹起来，干干的，没有太多水份。

小贴士

腌制的时候，只要加酒糟跟盐。如果晒干的带鱼太咸，可以在蒸之前泡水泡一会在下锅蒸。晒鱼干一般是秋冬天晒，夏天虫子苍蝇多，会在鱼上面产卵，所以市面上很多就是加了药水，苍蝇都不会逗留。如果天气不好，不要拿出去晒，会坏，特别是潮湿天气。最好是冬天大太阳，风是冰的，太阳是暖的，晒出来特别香。