用料
麻婆鱼的做法
鱼切丁。用料酒，盐，胡椒粉腌制
腌好裹淀粉。
热锅凉油小火煎熟。不要急着翻动，等表面熟了自然不沾。煎熟出锅。
小火炒郫县辣酱，出香味后放葱，煸炒一下加水。
放入鱼丁烧，加两小块冰糖，不出甜味，只是平衡一下味道。
出锅撒花椒粉。因为鱼本身裹了淀粉，所以可以不勾芡，如果汤汁太稀要勾芡。
如果不够吃加豆皮凑数。
