一日三餐,家常便饭。
最最好吃的其实就是妈妈的味道。
这道私房红烧牛肉是婆婆教会给我的,不仅老公爱吃,女儿也很爱吃。
爱吃的原因有酥烂鲜香、更多的估计就是家的味道和爱的味道。
用料
牛肉1500 | 克 |
姜3_5 | 片 |
老抽1 | 勺 |
桂皮1 | 块 |
生抽2 | 勺 |
八角2 | 个 |
香叶3 | 片 |
冰糖 | 克 |
郫县豆瓣酱或自制豆瓣酱 | 2到3勺 |
干辣椒 | 3个 |
葱段、蒜瓣、香葱、香菜适量 | |
胡萝卜两只 | |
白胡椒粉适量 | |
料酒或者米酒适量 |
婆婆传授的超级好吃的私房红烧牛肉的做法
肥瘦都有相间的牛腩或者肋条切块用清水泡2到3小时,把血水泡出来。洗净沥干,泡完水的牛肉颜色白了很多。
锅里放一点油(防粘锅),如果肉比较肥也可以不放,开始炒制(代替焯水的步骤,也是牛肉容易酥烂的原因之一。)
慢慢肉里的血水和杂质开始析出。
把炒出的血水倒掉继续翻炒,此步骤重复五六遍。
直至炒的牛肉开始有些粘锅,肥肉透变的亮了,关火盛出。把锅涮干净。
热锅凉油,油烧热转小火,爆香葱姜蒜、八角大料香叶辣椒,放豆瓣酱炒香。
放刚处理好的牛肉炒制,过程中放入生抽、老抽、料酒、冰糖。一直炒到香味出来放开水。
一定记住不要放凉水,放开水或者温水,水没过牛肉一食指多,一定要一次性加够水,中途就别加水了。大火炖会儿。
水开后煮几分钟倒入炖锅(炖锅密封性好一些,水挥发的不是那么快),炖锅煮开后转中小火,盖盖焖炖2.5至3小时左右。
牛肉好了如果吃不完,可以盛出一些加胡萝卜、适量盐炖软,然后放白胡椒粉、鸡精、香葱香菜调味即可。剩下的可以下顿再吃时放入土豆胡萝卜炖都行,也可冷冻起来什么时候想吃再拿出来炖就行。也可以做牛肉面,味道绝对赞👍
这样红烧出来的牛肉酥烂鲜香不塞牙哦,绝对私房菜,据说是婆婆家一个开饭店的亲戚告诉她的秘方😜😊
小贴士
1、牛肉一定提前清水泡2到3小时,把血水泡出去
2、用炒制倒掉水分代替飞水的步骤
3、牛肉的位置一定要选好,肥瘦相间。而且最好不要太老的牛
4、炖的时间一定要够,不要用高压锅香味才出的来。