酸辣鸡块

用料  

酸辣鸡块的做法  

1. 色拉油烧热，下鸡块翻炒，加料酒去腥。稍微油多一点点，小炸一会儿。炒到肉有点微焦，有肉香味，肉捞起来，油留下。基本上锅里就没有水，差不多全是油了。鸡肉洗干净直接生炒，没有焯水。

2. 锅里留下油，炒调料：泡椒，生姜，豆瓣酱。没有放盐，因为豆瓣酱和泡椒放的很多。炒香了就把小半碗泡椒的盐水倒进去。试试咸淡，有一点咸最好，然后适量放糖。试着有盐又有点甜最好。最后放花椒，花椒容易糊不要太早放也不要炒太久，一小会花椒香味就出来了。

3. 然后把鸡肉倒进去，混匀，起锅装盆。

4. 最后就是隔水蒸。刚刚炒好的鸡肉只有香，但不入味，也不软糯。但是装蒸盅或者不锈钢盆里，盖上盖子，高压锅隔水蒸1小时。软糯鲜香。一个人住的小伙伴也方便。把炒好的鸡肉放冰箱冷藏，吃得少就蒸多少。这个菜谱没有加水，所以油要多一点。一般的隔水蒸锅可能要2小时吧 。我用高压锅隔水蒸半只鸡用了1小时。