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超好吃的菠萝咕噜肉

   来源:料理馆    阅读: 1.47W 次
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超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图

去粤式餐厅必点的一道菜,酸甜可口的菠萝跟质地厚重的酥肉搭配,竟然毫无违和感,反而相得益彰别有一番风味,于是在网上找了大量这道菜的菜谱和资料,研究起来,摸索着做了几次,味道妥妥的,绝对不比餐厅差。
菠萝季已经接近尾声,周末晨跑路过早市,看到一个个已经熟透了的色泽橙黄的菠萝,瞬间想起了这道菜,于是欢欢喜喜地挑了一只个头大的,将近3斤,才花了7块钱。嘻嘻,就这样,午的餐桌上又多了一道硬菜啦。

用料  

猪梅花肉 250克
菠萝 半只
青色彩椒 半个
红色彩椒 半个
鸡蛋 1个
玉米淀粉 适量
白醋 15克
白糖 15克
蕃茄酱 15克
少许
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
2~3片
3~4瓣

超好吃的菠萝咕噜肉的做法  

  1. 准备用料,菠萝选择熟的好的,这只橙黄橙黄的大菠萝我选了好久。肉最好用梅花肉,瘦多肥少,肥肉分布比较均匀。它不像里脊那么干,又没有五花肉那么油。炸酥肉最好不过了。

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第2张
  2. 菠萝对半切开,取一半,横向,纵向给它划拉几刀,然后用勺子挖出果肉。

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第3张
  3. 挖出来的果肉切成大小均匀的菠萝块儿,水中加两勺盐浸泡十几分钟,去一下菠萝的涩味儿

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第4张
  4. 挖菠萝肉的时候会挖出很多菠萝汁儿,把菠萝汁儿倒在一个碗里,菠萝碗里残留的菠萝也刮下来一起倒进去,加小勺糖腌制,这个一会儿做酱汁的时候用得上

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第5张
  5. 菠萝碗成型啦

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第6张
  6. 梅花肉用温水洗净,切成厚三四毫米,宽一二厘米的长条肉片儿。

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第7张
  7. 肉片加入一颗鸡蛋,两三片姜,两三瓣拍扁的蒜,适量的料酒,生抽,胡椒粉,抓拌均匀,腌制十几分钟

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第8张
  8. 十几分钟后,肉肉已经入味了,这时候稍微挤一挤肉里的多余的调料汁儿,干燥的盘子里倒入玉米淀粉,每一片肉条两面均匀得沾上淀粉

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第9张
  9. 粘完淀粉的肉条卷成肉球,锅里烧油,6成热时下锅炸,炸到肉球定型快去捞出。油温升到8成色倒肉球复炸,炸到表面金黄为止捞出备用,这个过程需要几分钟(忘了拍照)

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第10张
  10. 炸完肉锅里留少许油,将彩椒下锅大火炒至断生备用

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第11张
  11. 调底汁儿:15克番茄酱,15克白糖,15克腌制好的菠萝汁儿,15克白醋,小勺盐(约1~2克),3克玉米淀粉,50毫升水,统统倒入碗里拌匀

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第12张
  12. 盐水泡过的菠萝用清水冲洗两遍,洗掉表面的盐。所有材料准备就位。

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第13张
  13. 锅里倒入少许油,底汁儿入锅,中火煮至汤汁略微有点儿稠(这一步火不要太大,不然方便把控汤汁的浓稠度),立马倒入彩椒,酥肉和菠萝,匀速翻拌均匀,所有食材挂上汁儿立马出锅

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第14张
  14. 炒好的菠萝咕噜肉

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第15张
  15. 配料表里的量,做出来就是这么多了~

    超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤图 第16张

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