深得老妈真传的 爆炒黑鱼片

生在鱼米之乡，爱吃鱼。这款炒鱼片，从小吃到大，现在离家在苏州，每次回家老妈必做，😋我这手艺也是从老妈那里继承的衣钵

用料  

深得老妈真传的 爆炒黑鱼片的做法  

1. 黑鱼在菜场让卖鱼老板去掉大骨头，鱼肉做鱼片（鱼骨和鱼头可留着做汤）。清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。 片鱼片的之前磨下刀，刀背朝鱼头方向，刀刃朝鱼尾方向，倾斜45度下刀。鱼片厚度0.5-1公分都OK。

2. 鱼片上倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀，这一步去腥。

3. 等几分钟拿出香葱，洗净鱼片（不要过度清洗，过1-2次水就好），挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制一会。这一步要把鱼片抓到挂浆，不要水哒哒的。

4. 大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。

5. 起油锅，这个菜放油要稍微多一点，真的多一点才好吃。爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐，因为鱼片腌过，配菜不需要加很多盐。

6. 下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。

7. 鱼肉变成白色就是炒熟了，出锅前加一点醋翻炒均匀增香。 我们四川人还会再加一样青花椒油或者山胡椒油，特别的麻香，一般没有这个爱好的朋友就不要加了，和臭豆腐一样，爱的爱死恨的恨死哈。

小贴士

爆炒的鱼最好选黑鱼，肉质紧实有弹性。
用啤酒代替料酒处理鱼肉，真的有意想不到的效果呢。 酒香不是特别重，淡淡的那种。
此做法适合爆炒黑鱼片和鳝鱼片。