用料
| 剥皮鱼 | 8只 |
| 姜 | 数十片 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 盐 | 克 |
| 葱 | 一段 |
| 蒜 | 4颗 |
| 花椒、辣椒 | 按口味随意 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
香煎剥皮鱼，绝对不会散掉的做法
洗干净剥皮鱼，沥干水分，打花刀，按以上调料腌鱼至少三十分钟，干淀粉薄薄的扑满鱼身，下油锅炸或者炸
大火烧开油转小火炸至两面金黄，捞出
看，这样扑一层薄薄的干淀粉炸出来的鱼不会散，平底锅用油煎效果也一样
按自己的口味，干煸或者红烧或者糖醋，都可以，我们家做法比较重口味：炸鱼的锅底留少许底油，小火加葱姜蒜末爆香，再加入花椒、辣椒，生抽、糖鸡精调味，加一点水，煮开加一点醋，倒入剥皮鱼翻炒收汁起锅
小贴士
剥皮鱼一定要清洗干净不然会腥，腌的时候要加一点盐，不要因为海鱼就不加盐，海鱼也没有盐味的，然后炸鱼的时候下锅一定不要随意翻动，炸到定型的时候再翻面继续煎至两面金黄色起锅。
