每年腊月廿四五,奶奶都会带着几个姑妈婶婶们聚在一起做豆腐丸子。大概算了一下,每次大约做两千个丸子!这小小的丸子,从叔伯姑爷到我们及我们的孩子们四代人都爱吃。这种豆腐丸子可蒸、可油炸、可下火锅!
今天和大家分享奶奶多年来的最佳配方!
用料
嫩豆腐 | 3000克 |
土鸡蛋 | 20个 |
肉末 | 2000克 |
荸荠 | 500克(去皮) |
盐 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
炒米 | 3000克 |
螺山豆腐丸子的做法
1、先戴上一次性手套,将嫩豆腐放在一个用开水烫过的大盆里充分捏碎。
2、加入肉末、剁碎后的荸荠,打入20个土鸡蛋,再加入适量的盐、姜末、葱、淀粉、白胡椒粉、鸡精,再次充分揉捏。
3、加入炒米,让所有材料充分融合。
4、用一个小碗,倒入一点酱油,碗里加入一些开水,准备做丸子时用。
5、准备蒸笼格子,垫上蒸布,备用。
6、做丸子。取少量拌好后的材料,开始揉捏(这一步与做丸子的手法类似),然后,蘸一点碗里的酱油水,将丸子在手心轻轻滚动一下,让丸子均匀上色,颜色更好看。
7、蒸丸子。待丸子放满一格及锅里的水开后,开始蒸,大概蒸25分钟。
8,蒸好后的丸子要从蒸锅里取出(只需要提起底下垫着的纱布四个角),放在平底的筛子或者簸箕内,让它们自然吹干。待放凉后,可以放冰箱冷冻室,想吃的时候先拿出来解冻就行,可以放两三个月没问题的。