牛肉 | 350克 |
辣椒 | 适量 |
花椒 | 一把 |
辣椒面 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 5片 |
蒜和蒜泥 | 1头 |
豆瓣酱 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
蔬菜 | 根据喜好配 |
先备好配料
1、牛肉清净后切薄片,加入适量料酒、少许生抽、姜丝、白胡椒粉、淀粉+水,一起搅拌均匀,静置15分钟以上
2、蔬菜可以按照个人喜好自由搭配,我加了娃娃菜、西葫芦和金针菇
3、辣椒和花椒准备两份,一份用于后续在汤里直接开煮,另一份事先在不加油的热锅中小火加热爆香,放凉后找工具捣碎一些备用
起锅烧水煮开,按照不同蔬菜的易熟程度,依次加入煮开的锅中烫熟,最后捞出放在汤碗的底部
1、锅中倒入少许油,小火三成热后下蒜片、姜片、辣椒和花椒爆香;
2、加入三大勺豆瓣酱翻炒,炒开后锅中加水开煮;
3、期间可以加入生抽、少许糖调味,家里有火锅底料牛油的话也可以加一点进去,会更香(如果味道淡了就再加一些生抽和食盐)。
汤料煮开以后加入牛肉片(中途我还加了一丢丢米醋,会更香),用筷子划散。
可以根据肉片的厚薄程度判断是否煮熟,一般变色后不久就可以捞起来了。
将牛肉汤倒入底部已经放了蔬菜的汤碗中
表面撒上事先备好的蒜泥、捣碎的辣椒和花椒碎、辣椒面、小葱;
最重要的一步,起锅热油,将滚烫的热油均匀浇撒在表面上。
搞定~
小伙伴们一定按照自己吃辣和吃麻的程度来放辣椒和花椒噢,其他的配料也依据个人喜好来搭配就好~