我师父很喜欢有茶香的菜。这个茶煨肉是我师娘的拿手菜,经过小火慢煨,五花肉的肥油被茶化去,肉吸入了茶香,香而不腻,茶香扑鼻。非常养生。
此菜据我考证属于孔府菜一脉,夏季可炒,冬季可炖。
用料
五花肉 | 半斤 |
茉莉花茶(普洱/铁观音) | 一把 |
薄荷 | |
葱丝 | |
姜末 | |
花椒油 | |
料酒 | |
酱油 | |
盐 | |
糖 |
『崇年』师娘·茶煨肉的做法
开水泡茶,第一泡倒掉不要。热水煮泡过第一泡的茶叶,放入薄荷叶一起煮。
五花肉切大块,锅内多些油,烧热之后有皮那面朝上,下猪肉小火煎到肉明显收缩,肥油被逼出。取出用吸油纸吸去油,锅里的油可以炒菜用哈。
热锅温油,下葱姜炒香,下猪肉翻炒,加糖,下酱油、料酒、盐。翻炒。
倒入茶叶水(茶叶和薄荷叶不要),大火烧开,小火煨至肉完全酥烂。
小贴士
1.选五花三层的肉,带皮猪肋也可。
2.不必放任何香料,就花椒油足够。
3.薄荷是点睛之笔。
4.推荐的三种茶都可以,我个人最喜欢普洱,我师娘最喜欢用铁观音。