锅包肉
原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
用料
里脊 | 400克 |
淀粉 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
葱 | 一段 |
香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 两勺 |
醋 | 两勺 |
东北锅包肉的做法
选新鲜猪里脊一块
香菜,胡萝卜,葱切好
猪里脊切2-3厘米的大片,用刀背拍几下
土豆淀粉和凉开水调成糊状
把切好的肉放到淀粉糊里,加半个鸡蛋
炸第一遍,锅中倒油,大概6成热度放入肉片,一次不要放太多,稍微上色,捞出
所有肉炸好后捞出,油温8成热左右,把肉全部放入锅中,炸第二遍,炸至金黄色捞出
全部炸好后,酥脆金黄色的肉片
盐,糖,白醋按喜欢的口味调好(我做的酸甜口)锅中放少量油,把汤汁熬开,放入炸好的肉,翻匀,放入香菜,葱,胡萝卜,炒匀出锅
一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成
成品图
小贴士
炸两次火候要掌握好
一是为了上色
二是口感更脆