这个火锅鸡算是河北沧州的特产了。虽然看上去不那么好看。但是真的很好吃！地道的是用铜锅涮，不过自己家做着吃无所谓啦！离开家乡，就只能自己做着吃了！很容易上手，来客人一起吃很能调节气氛噢！这个菜谱没有特定的用量。真的真的随自己口味而定！要吃辣的，热油的时候多加点干辣椒，不要吃辣的就把郫县豆瓣酱去掉，全部用豆瓣酱来做即可。注意的是，盐可有可无。因为酱就很咸了。最好自己尝好哦！
用料
| 鸡腿 | 适量（三斤够三四个人吃） |
| 葱姜蒜 | 姜要多一些、葱一根，蒜半头 |
| 香叶 | 三片 |
| 桂皮 | 两根 |
| 郫县豆瓣酱 | 三大勺 |
| 豆瓣酱 | 两大勺 |
| 老抽 | 适量（调色） |
| 盐 | 适量（可无） |
| 干辣椒 | 2根（爱吃辣的可以多加） |
| 八角 | 2个整的 |
| 麻椒 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 清水 | 适量 |
| 蚝油 | 可无 |
| 番茄酱 | 两小勺 |
火锅鸡（涮锅）的做法
鸡腿大力剁吧！发挥出你的洪荒之力！我是一个鸡腿剁了两刀。表示真的超级累…首先，鸡肉热水焯一下。洗干净控干水。放一边。此步骤忘记拍照…随便附图一张吧！莫生气…
锅中放油，放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅，加两小勺番茄酱，两大勺郫县豆瓣酱（不能吃辣就只加豆瓣酱）加入适量糖翻炒，煸出红油。
倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽，适量盐。（可无，自己尝一下，我不喜欢放太多酱，所以会少加点盐调味。喜欢色重的可多加酱和老抽）
倒入清水没过鸡块，大火煮开后小火继续炖，炖到鸡肉软了即可，中途搅拌下，顺便看看水是不是少了（少了的话一定要加开水）。着急可以用压力锅炖。炖好再取出涮着吃也是一样的。
炖鸡的时候准备蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻酱（少量加水逐渐搅拌开即可）。好了！开吃！
小贴士
对于蘸料，我个人喜欢醋料里面加一些麻酱料。你们可以试试哦！味道很好的！喜欢香菜的可以把香菜切末，放在蘸料里面吃，当然，辣椒油什么的也是随自己口味加哦。这个压力锅炖出来的鸡肉颜色浅不如小火慢炖的好吃哦，这个你们懂得，图片我是用压力锅做的。嘿嘿，因为时间太有限了。好了。试试吧。真的很好吃哦！
