用料
| 猪瘦肉 | 200克 |
| 面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 40克+10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜片 | 2瓣的量 |
| 一品鲜酱油 | 适量 |
| 五香粉或者十三香 | 适量 |
炸酥肉(同样方法可做软炸里脊)的做法
肉切成手指一样的条，放入酱油、盐、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙)，腌制1小时以上，我是头一天晚上腌制，放冰箱里，第二天早上用。
面粉+淀粉+十三香+盐+鸡蛋+水，和成面糊。千万别太稀了！
把肉条和面糊混合，不停的搅拌，让每个肉条上都裹上面糊。
锅里放多一些的油，我用20cm口径的奶锅咋的，油高大概1.5cm，中大火，油温一定要很高，再把裹好面糊的肉条，一个个放到油锅里，炸熟即可。
等全部炸完之后，再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩，超级好吃。
同样的做饭也可以做软炸里脊，也是溜肉段的炸肉段部分的做法。
小贴士
同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段这些菜谱的炸肉段部分的做法。
