葱油香椿鸡蛋焖蚕豆

又到新鲜香椿芽上市的季节了，小时候在外婆家，老房子旁边有一棵香椿树，每逢春天，外婆就会去摘些鲜嫩的香椿芽来炒鸡蛋吃。那时并不喜欢这个味道，觉得臭臭的，难以下咽。离开家乡很多年，在外地菜市场看到香椿，总会回忆起童年，然后突然就变得爱吃了，可能吃的是一种乡愁吧。

蚕豆和香椿，都是我最爱吃的春天应季食物，今天突发奇想把两者搭配起来，结合了香椿炒蛋和葱油蚕豆的做法，融合后的味道竟然出乎意料地美味！

用料  

葱油香椿鸡蛋焖蚕豆的做法  

1. 香椿焯水滤干后切碎，打四个鸡蛋搅拌均匀，加入切碎的香椿芽，撒少许白胡椒粉、海盐，搅拌均匀备用。

2. 蚕豆剥壳清洗干净，控水备用。葱绿切段，葱白切末，用拉蒜神器将蒜拉成细密的蒜蓉。

3. 锅内油加热后放入葱段（油多一点），转小火煎至葱段焦黄且完全释放出香味后，关火将葱段捞出扔掉。重新开火，倒入蒜蓉和葱白炒香，再倒入新鲜蚕豆，翻炒片刻后加一碗清水（没过蚕豆即可），盖上锅盖，转小火焖煮15-20分钟。

4. 等蚕豆外皮差不多开裂，锅里的水快煮干时（有油的滋滋声），揭开锅盖将蚕豆摊平，转大火，倒入香椿蛋液，完全覆盖住所有蚕豆，煎至蛋液稍微凝固，迅速翻炒，让香椿蛋液均匀地裹上每一粒蚕豆。加入适量海盐和1勺蚝油，翻炒至碎鸡蛋变硬，香椿的气味完全释出，关火出锅。撒一点葱花，开吃！