迎接中秋季，今天咱们来自制红豆沙馅料。其实红豆沙馅料市面上能买到很多，但自己用红豆来做不但没有添加剂，吃起来更放心，也可以做少油少糖的，也更健康一些。
这次分享了两种炒馅儿办法：
① 是用了咱们团的格瑞美厨这种功能比较多的厨房一体机，做了低糖少油版本的；
② 是直接用锅来炒馅的方法，就是正常版本的豆沙馅啦。
【关于区别】
后面用麦饭石不粘锅炒馅的这个配方，我加了相对多的油和糖。
下面的成品图宝宝们能明显看出来这一版本颜色更深，其实糖多油多的馅料更适合作为月饼等着中式点心的馅料，更利于月饼的塑形和回油效果，保质期也比少油少糖的那款要久一点。低糖少油的口味好很多，也健康💗
糖分和油分对于馅料来说真的很重要，毕竟还是要做馅料的，糖和油的分量也不能特别少，不然做出来的馅料颜色口味浅淡不说，也不利于月饼后期的回油哦~
【关于器材区别】
用厨房机更自动方便，全程不用费力气，同样打碎程度的豆沙还能更细腻一些，相对机器有一定成本。
不过用不粘锅也挺好，炒馅更快，就是热点儿、累点儿哈！
【馅料使用相关食谱】
自己做豆沙馅还是没有添加剂的，相对外面的红豆味道更纯正，也少油少糖更健康哈，
（桃山皮月饼：）
（原味蛋黄酥：）
（抹茶玄米淋面蛋黄酥：）
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用料
| ①【自制红豆沙馅儿】 少糖少油版本 | |
| 格瑞美厨厨房机自动炒馅（小法团） | |
| 红小豆 | 300g |
| 玉米糖浆 | 50g |
| 花生油 | 150g |
| 细砂糖 | 120g |
| 水 | 适量 |
| ②【自制红豆沙馅儿】 正常版本 | |
| 新思特不粘锅手动炒馅（小法团） | |
| 红小豆 | 300g |
| 玉米糖浆 | 50g |
| 花生油 | 200g |
| 细砂糖 | 150g |
| 水 | 适量 |
低糖少油红豆沙,绝对不能错过的 2 种自制馅料方法的做法
制作过程（1）机器辅助自动炒馅
首先选取红小豆，倒入足量的水没过
浸泡一夜，把红豆泡发泡大。
格瑞美厨厨房一体机（小法团）倒入泡发的红小豆，加入适量的水
设置105度，45分钟，把红豆煮熟煮透。
煮好的红豆是这样的，尽量把里面的汤水过滤掉
厨房机用搅拌刀头，设置4档稍微打碎成红豆泥。如果喜欢豆沙更细腻一些，可以设置更高的挡位打的更加细碎，这一步用破壁机打碎、均质机辅助打碎都是可以的。
加入玉米糖浆、花生油、细砂糖，开始用格瑞美厨厨房机自动炒馅，设置3档，105度，45分钟。
厨房机可以自动边加热边搅拌，这时候可以不用盖量杯的杯盖，让馅料的水分蒸发出来就好。
炒好的馅料是相对浓稠的，不怎么粘刮刀，随着炒馅时候的搅拌，也会相对细腻一些。
冷藏之后凝固性会高一些，就是适合用来做月饼、蛋黄酥的馅料啦。
制作过程（2）
家用炒锅手动炒馅
没有厨房机的宝宝，可以用家庭的不粘炒锅，这里小法用了新思特麦饭石不粘锅（小法团），事先把红豆煮熟、打碎，喜欢更细腻的宝宝可以打的更加细碎。
同样加入玉米糖浆、花生油、细砂糖，全程用小火来炒馅。
一边炒一边不停地翻动，让豆沙充分吸收油脂、蒸发水分
不停地翻动也可以避免糊锅豆沙发苦。
慢慢地馅料会变的特别浓稠，不粘刮刀即可
程度要把握好，不要炒的太干口感不好发苦，也不能太湿不利于后期包馅。太湿的豆沙馅包月饼是很容易爆开的，做好的月饼也难以保存。
馅料贴面盖保鲜膜冰箱冷藏，会比热的时候更加凝固的。
左，低糖少油，右，正常版本，都很好吃！
掰开状态图，也都适合作为馅儿料来用。
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小贴士
1、不喜欢花生油的厚重味道，可以用玉米油可以等量代替。
2、红豆一定要泡透煮透彻再用，不然没法炒馅吸收油分的。
3、视频食谱，语音讲解更加详细，宝宝们一定多看看~
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