因为一碗双皮奶,我又鼓足勇气琢磨蜜红豆了。以前我做过,但是做出来总是开花,烂烂的。这些天又仔细研究了一下。还要感谢群里的小伙伴们给了我好多建议,现在是终于可以做出比较满意的蜜红豆了。
做蜜红豆要想不破皮,里边又要沙沙的,主要是靠焖,用热水把红豆焖熟。另外红豆也是分好几种的,有红豆、红小豆、赤小豆等,因为群里小伙伴都跟我说赤小豆不适合做蜜红豆,做出来不沙,也不爱熟,所以我就走个捷径不尝试了。然后我用红豆和红小豆都分别尝试做了蜜红豆,经过反复制作对比,我觉得红小豆最适合做蜜红豆。
用料
红小豆 | |
糖 | |
水 |
蜜红豆的做法
我买了三种豆子,从左起红豆、赤小豆、红小豆。
赤小豆是细长的,红小豆是圆圆胖胖的。
红豆颜色比红小豆深一些(左),个头也比红小豆大一些,所以煮的时候红小豆也更容易熟。
以前做蜜红豆的时候真的不知道该买什么豆子,都是瞎买,也是前两天在群里聊天,看到大家说别用赤小豆做,当时我真的连赤小豆是哪种都不知道,被群友扫盲后,我想肯定也有人跟我一样,各种红豆傻傻分不清楚,然后我就想,索性把三种豆子都买回家来,做个对比给大家辨别,这样我们也可以一起涨知识!关于每种豆子都有什么作用,大家可以百度一下,百度上都有,有很详细的介绍。
了解了挑选哪种红豆后,我们就来看看蜜红豆的做法吧!
红小豆洗净泡水过夜。夏天要放到冰箱里,以免变质。
泡好的红豆换新的水,放到锅里煮开。然后把水倒掉,这样可以去除豆子的涩味。
再把豆子放回锅里,再重新倒水。
水量没过豆子1厘米就行。然后开中火煮,煮开以后转小火煮5分钟。
盖上盖子焖1小时。锅最好选择厚的,保热性好的锅。
这是焖了1小时以后的状态,这时候尝一下,豆子还是硬的。
再加水1厘米,放在火上用中火煮,开锅以后转小火煮2分钟。
关火再盖上盖子焖1小时。如果锅保温性不好,也可以焖半小时,然后再继续煮2分钟再焖。就是一直保持锅里的水比较热,这样焖熟的时间就可以快一点。
重复2—3次豆子就熟了,我是喜欢沙一些,软糯一些的口感,我一共煮了3次,可以达到我想要的口感。这样做熟的豆子看上去还挺完整的。
把汤倒掉。
有些豆子也会有点裂,这个倒是不要紧,只要没有开花就行,我的要求是不是太低了。但是如果想豆子一点都不破皮的话,肯定口感也不会很软糯了。
把煮熟的豆子放在一个容器里,一层豆子一层糖一层豆子一层糖铺好。豆子直接倒出来,尽量不要用勺子盛,容易把豆子弄碎。
盖上保鲜膜晾凉以后就可以了。
这就是最后的成品。
轻轻一压就碎了。
做好的蜜红豆放入密封袋里,放冰箱冷冻保存,可以保存半年。