本文发稿正值樱花祭。
每年的3月15日到4月15日是日本的樱花节,也称樱花祭。樱花自开花至花残只有七天,因而也有称作樱花七日的说法。人们在樱花树下摆上丰盛的酒宴,一边吟诗作画,一边开怀畅饮,一醉方休。樱花盛开的时间一般10天,漫山遍野的樱花为平凡的生活平添几分浪漫。
用料
主料 | |
高筋粉 | 250g |
盐 | 2g |
酵母 | 6g |
蛋液 | 50g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 20g |
水或者牛奶 | 95g |
馅料 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
【西式面点师】初级3课B-色拉/奶油面包的做法
编文时,看着樱花的美图,忍不住巴拉巴拉自己的相册。
2014年3月,走云南东线,降落昆明的第一天,正逢昆明樱花节。端着相机秒杀了上千张,美,不是文字能形容的,那一刻空气仿佛都凝结,刹那能感觉到阳光的味道。
这就是鸳鸯戏水吗?可总觉得挺美的怎么配了文字就变味儿了呢...
想让风儿轻一点,慢一点,她嫩的随时会落地,屏住呼吸圆满她多几秒的绽放。
哈哈,走题啦,快点回来
学习官方配方
准备好所有材料,先倒入高筋粉、盐、糖、酵母等干性材料,2档低速稍微搅拌均匀;
加入鸡蛋、水等湿性材料,先2档后4档搅拌到七分扩展阶段,从面团上观察到较为光滑即可;
加入软化后的黄油,按上去软不要化正好。先2档再4档搅拌到黄油被面团充分吸收,表面光滑为扩展阶段。
取出面团手揉整齐放入容器,盖上保鲜膜进行第一次发酵。我这次视频中是低温发酵,利用晚上在封闭阳台上一晚。12点到早上6点。发酵效果非常好。
早上6点,面包先手揉排气,分割成70g一个共6个。我给妈妈和婆婆准备,所以是双份的料,可以做13个。分别揉圆,封口朝下。盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛后的面团比较容易擀开。用手压平,如果面粘手,就用点手粉。擀成长椭圆,底部用力压扁,从上向下分三次按压卷起,收口处搓光滑,收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。
放入发酵箱,第二次发酵。等面团被空气充盈到弹指击破的感觉,那就太棒啦。表面刷上蛋液。蛋液不要太多,否则烤后颜色过重。
在醒发的时候,制作馅料,将培谈奶油从冰箱中取出,一定要冷藏过哦。由于料少就用电动打蛋器,先将淡奶油打发到气泡,分三次加入糖,到奶油成型,稍微硬一点,但千万不要打过了,负责消起来速度是惊人的。
放入烤箱下部保证足够的空间,上火190°,下火170°,时间15分钟。如果烤箱空间小,建议把上火调低5-10°,保证不会颜色太深。
面包冷却后,用到在中间竖着切开V字形的口,将奶油用裱花袋挤入即可。如果是色拉一样方法。只是口味不同。
小贴士
我看到不少有西点界的前辈关注了我的文章,小小的激动了一下,同时发每篇文章的时候也感受到了较大压力,希望大师们多指点!