日本的民间传说二月十四号原本是女孩子对男孩子诉表情意的日子，由女孩子送情人礼物给男孩子但是渐渐发展到最后，已不分彼此，现在由谁主动送礼物已经不重要了。在日本如果一方在二月十四日当天收到异性送的情人礼物表达情意，而且对对方也同样有好感或情意时，就会在三月十四日回送对方一份情人礼物，那表示彼此已经心心相印，所以他们就把三月十四日这一天，定为“白色情人节”。
纯手工饼干是“白色情人节”的主要礼物，来源于英国的音乐家爱德华·埃尔加夫妇的爱情故事，因为爱德华的作曲灵感就是来源于他妻子所制作的纯手工曲奇——皇后恋曲，所以纯手工饼干所代表的是女生对男生的温柔、体贴、及爱意，所以成为了女士回礼给男士的重要礼物。
这么特别的日子，让我们一起复盘一款好吃的手工饼干，送给你心仪的他。
上期初级西式面点师的第一堂复盘课，意外第一时间得到了干校长及老师的肯定。同时也收到关注我的小主儿及‘’下厨房‘’粉丝的回复希望能看到更新。璥羽心里乐滋滋的。虽然最近睡眠越来越少，但是还是在今天赶出一集，希望大家继续给我鼓励！
本周上了一堂史见孟老师的理论课，虽然只有1个小时，却满满的记了四张笔记。
第一次这么详细地听到关于酵母、面粉、盐、糖、蛋黄和蛋白的作用。每次做面包都是按配方，至于为什么这样配比，工艺是否可以改变，都需要自己尝试反复，没有理论指导，失败率超高。一直苦于网络搜索到的内容太少，无法满足我这个理工女的需求。
本周，终于听到如此流畅的逻辑，简直如沐春风。原来史老师是《西式面点师》指导书的主编老师。全班同学赶紧排队签名。晚上和老师微信聊了聊，推荐的两本书《焙烤工艺学》和《面包可续与工艺》。小编我已经买好坐等图书到家，已经迫不及待看到了。在后期的课程中，我会分次和大家一起分享学习笔记。
现在我们复盘今日的杏仁饼干。
用料
| 黄油 | 80g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋液 | 25g |
| 低筋粉 | 120g |
| 杏仁 | 20g |
【西式面点师】初级1课-B 杏仁饼干的做法
准备好所有的材料。平时我们在家都是用厨师机搅拌，考试是需要我们手工操作的。
将黄油用力揉开，加入打散压碎的糖粉，手揉到融合。黄油需要软化好，太硬揉不动，但不能融化。
将25g蛋液，分次混合并入，蛋液中的蛋白部分不容易被黄油吸收，需要先大力揉捻，然后用手指的力量再向同一方向搅拌。不要着急，分次加入，否则很容易水油分离成蛋花状态。
将面粉同方法混合，以上三个步骤和上期的咸淇淋方法相同。取一些面粉做手粉，撒在面板上，由于鸡蛋只有半个所以比较干，揉搓成圆形长条，包上保鲜膜，两头整齐。装在盘中放入冰箱冷冻30分钟，要确保冻硬了再取否则不好切。
取出后切20片，厚度在5mm左右，合适的刀具很重要，我一开始用面包刀非常难切。可参考视频中的切刀，使用合适。平放在铺好油纸的烤盘上。上面放杏仁片。
放入烤箱，我用海氏烤箱，上火190，下火170。时间：13分钟。根据自家烤箱情况相应调整。
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