夏天的夜晚没有烧烤是莫得灵魂的，以我多年撸串的经验来看，我发现大家对吃烧烤的喜好也完全是两个派别，一个无肉不欢派和一个爱嘬骨架派，关于烤肉派的视频在户外烧烤视频里也有说的比较多了，那这期就教大家一个做法简单吃起来贼爽的骨架派代表——烤鸽子
烤鸽子一直都是我在家烧烤会做的隐藏菜单，鸽子肉不像鸡肉那么丰满，鸽子的体积相对较小，所以腌制的时候比较容易入味，烤得恰到好处的鸽子肉是焦香酥脆的外皮包裹着丰盈多汁的嫩肉，连着骨头都有着丰富的调料和香料的味道，这大概是骨架派爱好者对啃骨架的情有独钟吧~
用料
| 鸽子 | 2只 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 1段 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 甜酱油 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 孜然粉 | 1/2小勺 |
| 五香粉 | 1/4小勺 |
| 辣椒粉 | 1/2小勺 |
| 蜂蜜 | 1大勺 |
烤鸽子的做法
先处理鸽子，用手摸到胸骨凸出的部位，用刀向两边划开，再用厨房剪刀沿着刀口将胸骨剪下来
鸽子两边的锁骨也需要剪掉，鸽子可以完全展开才能在烘烤的时候让鸽子受热更均匀
鸽子展开后，内脏需要先处理一下，肺剪掉，鸽胗需要剪开清洗干净后再腌制处理，鸽子的头和爪子也剪掉，处理好的鸽子用清水清洗一下，沥干水放入大碗中
在胸肌上用牙签戳小孔
准备好所有的调料，生姜切片，大葱切段，生抽3大勺，盐1小撮，蚝油1大勺，甜酱油1小勺，料酒1大勺，孜然粉1/2小勺，五香粉1/4小勺，辣椒粉1/2小勺，蜂蜜1大勺
将准备好的调料和鸽子一起放入大碗中拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少2小时以上，最多可以隔夜腌制，中途可以拿出来给鸽子翻个面，让沉底的腌料再次包裹住鸽子，在腌制中可以更加均匀入味
腌好后放在烤网上晾干
烤箱预热180度，有热风功能的烤箱可以降低10-20度，烤盘垫上锡纸，晾干的鸽子连着烤网放在烤盘上，把容易烤焦的翅尖和腿的末端用锡纸包裹起来，放进烤箱烤20分钟
烤好的鸽子表皮焦黄，这个时间烤出来的鸽子肉质是比较鲜嫩多汁的，刚烤好的鸽子也需要室内休息一会，让肉质的汁水都锁在里面，才能吃到外酥内嫩的烤鸽子
烤鸽子的关键是要把握好烘烤的时间，要根据鸽子的大小来适当调整，才能得到一只外皮焦香酥脆和肉质细嫩多汁的鸽子，一口下去脆皮碎开后涌出的是鸽子的肉汁，这才是烤鸽子的魅力，焦香和鲜嫩可以同时满足，再来瓶啤酒，大概是烧烤存在的意义吧
小贴士
1. 甜酱油的做法请参见甜水面的食谱，没有的话可以用1小勺老抽替代
甜酱油：
2. 因为胸肌是鸽子身上肉最厚实的部位，戳小孔可以让胸肌更好入味
3. 腌好的鸽子放在烤网上晾干是烤出酥脆外皮的关键，不管是烤鸡烤鸭还是烤鸽子，表皮酥脆的程度取决于烘烤前表皮干燥的程度，所以一定要晾干，等不及也可以学我用小风扇吹干
4. 这里我用的鸽子没处理前是350g一只，要根据你买的鸽子的大小来调整烘烤时间哦~
