绝对赶上大厨级的。每次吃完都有种满足感。特别是里面配的青菜、金针菇很够味。
用料
| 猪里脊 | |
| 小瓢菜 | |
| 金针菇 | |
| 植物油 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 淀粉 | |
| 花椒、辣椒 | |
| 葱、蒜 | |
| 糖、料酒 | |
| 盐 |
绝对够味的——水煮肉片的做法
猪里脊切片，加入少许的盐、淀粉、料酒拌均腌制。
花椒粒焙香，用擀面杖擀碎。
炒锅加入植物油，放入干红辣椒炸香，捞出辣椒放凉捣碎。
留下一半炸过辣椒的油，把金针菇加入少许盐稍微炒一下，盛入容器中。
用剩下一半炸过辣椒的油，放入葱花、小瓢菜，加入少量的盐炒到七成熟，和金针菇盛到同一个容器中。
锅内加入少量的油，倒入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水烧开。
放入腌制好的猪里脊肉、加入适量的盐、少许糖煮熟。连汤倒入放青菜的容器中。
在里脊肉片上撒上切碎的蒜末，辣椒面。
锅内放入适量的植物油，烧热（油温一定要高），倒在蒜末和辣椒面上。
最后把擀碎的花椒、捣碎的辣椒撒到上面即可。
小贴士
把新鲜的猪里脊肉，放入冰箱冷冻室，冷冻到肉表面稍稍发硬取出，这时再切片比较容易切的均匀。
