用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 一小节 |
大蒜 | 5瓣 |
白砂糖 | 两勺 |
鸡精 | 一勺 |
红醋 | 一勺 |
草果 | 1个 |
千妈红烧肉的做法
买上好的五花肉焯水后洗干净备用,焯水时给里面倒点料酒去腥,然后切姜片和蒜片备用
给锅里倒适量油,放两勺白砂糖加热
炒糖色是个技术活,早倒进去颜色不好看,晚一秒糊了,所以要抓住时机,糖沫刚烧完的一瞬间把肉倒进去
翻炒给肉上色
颜色上了,加姜片和蒜翻炒,再加一点料酒和红醋去味提香
再翻炒几分钟加盐和鸡精
放一节上好的烟桂和八角,香叶
加水烧开慢炖,水要没过肉,根据肉的多少加水!两斤多肉一炒锅水,
炖俩小时左右就可以收汁就出锅了!
用糖炒出来的颜色红亮肥而不腻
入口即化!