最开始记忆，这道凉菜出现于拉着一车凉菜的小车上。以前街面还没有凉菜店，但是总会有善于美食的阿姨/姐姐们，拉着一车刚拌好的色、香、味，俱全的凉菜出现在街头！从透明的玻璃小车里你可以任选想要的凉菜（凉拌豆腐皮，麻辣牛肉干，凉拌海带，腐竹，海蜇粉，糖蒜头……），感觉晚餐更加有了不一样的味道！小车中这道凉拌花生米，是我每次都会选的，喜欢花生被卤过的味道（好吃不上火），喜欢芹菜和胡萝卜的青脆口感！现在街中小车已不见踪影偶尔在菜市场或者餐馆才见这道菜的踪影，特地从网络学习了做法，自己也尝试尝试.
用料
| 花生米 | 若干 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 粗芹菜 | 1根 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 5粒 |
| 葱 | 1根 |
| 鲜姜片 | 2片 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 生抽 | 勺 |
| 香油 | 勺 |
| 辣椒油 | |
| 芝麻（如有） |
凉拌爽口芹菜、胡萝卜、花生的做法
将花生米，葱，姜，蒜瓣，香叶，八角，花椒，桂皮，放入锅中，添水没过材料，放入咸盐（可以多放一些，花生会比较有味道）大火转小火将花生煮熟，入味（大约20-30分钟左右）
将花生米捞出（其他辅料抛弃）控水-喜欢味道重些的朋友 可以将花生米浸泡在卤汤中，等凉拌时再捞出控水！
将芹菜，胡萝卜切丁备用，并用开水烫一分钟左右去生（水中可以放些油，防止蔬菜变色）捞出
小碗内放入咸盐，糖，生抽，醋、开水调好味道！如果喜欢吃辣，可以用油泼些辣椒和蒜末油
将花生、菜都放下一起，先放些香油拌均匀，然后将调味倒入，再多拌一下，放置久一些比较入味。如果喜欢还可以放些熟芝麻粒！
The End…装盘…建议不要做的太多，还是新鲜的吃比较好，可以感受芹菜的清脆，胡萝卜的脆甜，还有花生的咸香！
小贴士
菜不用烫的太老，喜欢吃软的花生，可以多煮一下！
