白萝卜、红萝卜、番薯、地瓜等根茎类蔬菜,可以说是含富泥土养分的营养宝库。
但即使与泥土紧邻的外皮很薄，我们依然去皮后再进行料理。
其实根茎类蔬菜的外皮营养含量远比蔬菜主体来的高，这也是我们想方设法让它们变身为美味料理的原因吧。
只要以小苏打水清洗干净、再泡入清水中，就可以消除刺鼻的土味。
以各种外皮切至成酥炸蔬菜可以掩盖粗糙的口感，化身为爽口酥脆的绝品料理。
用料
| 菜皮 | 1把 |
| 炸粉 | 1杯 |
| 水 | 适量 |
| 蒜末 | 1匙 |
| 香油 | 1匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
酥炸蔬菜皮丝的做法
将蔬菜皮切為0.5公分厚的絲状，拌入炸粉，抖掉多的粉末
碗中放入的炸粉，水，蒜末，香油混合成浓稠的面糊，再以盐巴，胡椒粉调味。
把步骤一放入步骤二的面糊中沾裹面衣
将步骤三中一匙一匙放入180℃的炸油中炸至金黄
将醋醬的食材放入碗中混合均匀，搭配炸物食用
