前几天在菜市场看到新鲜肥肠，买了两斤，洗得我怀疑人生，一定要做个大菜才不枉我洗到崩溃😭
说是大菜，其实除了清理肥肠麻烦一点，整到菜其实非常简单！新手也可以做到！
洗肥肠的步骤就是光滑的一面加大量盐、面粉揉搓再清洗、反复2次，翻个面步骤同上，洗干净把肥油撕掉，再翻回来白醋加大量盐揉搓，洗干净就可以了～如果实在不会的亲麻烦手动搜索一下洗肥肠的教程。
用料
| 卤肥肠/ | |
| 肥肠 | 1000克 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 5、6个 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
| 炒辣子肥肠： | |
| 花椒 | 1把 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜末 | 适量 |
| 小米辣 | 4个 |
| 干辣椒 | 3把 |
| 豆瓣 | 半勺 |
| 糖 | 2克 |
| 鸡精（不喜就不放） | 2克 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 油辣子 | 1勺 |
辣子肥肠（重庆）的做法
第一步煮➕卤肥肠。两个步骤是可以合二为一的，不是专门做卤菜，简单卤一下给肥肠增加卤香味。冷水下肥肠，加入香料和几片姜，大火煮开
注意及时捞浮沫
浮沫捞干净后，倒入老抽增色，以及适量盐调味，可以加几个干辣椒。简单的卤一下，20分钟就可以了。不要把肥肠卤得很耙，太耙了就不香了
捞出来放凉一点，不烫手就可以切了
切小块备用
现在准备调料（其实在卤肥肠的时候就该准备这些啦）姜蒜、小米辣切丁，干辣椒洗干净泡个10来分钟
用厨房用纸吸一下水分，剪刀剪成小段备用
减好的一碗辣椒（喜欢吃香的就用不太辣的品种，喜欢辣的就一样一半，不要问我品种，我实在不记得了，在买干辣椒的时候跟老板说你要辣的不辣的就是了）
锅烧热，倒油，油适量多一些，油3、4成热就倒辣椒、姜蒜小米辣花椒，转小火炒香。不要把油烧太热，油太热辣椒一下锅就糊了！倒入佐料后也不要开大火，容易糊！
佐料小火炒，炒香之后，加半勺豆瓣酱，不用太多，加豆瓣只是为了口感更丰富，有一点就可以了，中火翻炒几下
加肥肠
翻炒均匀后加调料，一点白糖、蚝油，胡椒粉、鸡精（卤的时候如果卤入味了，就不要再放盐了，不够有盐味这个时候可以在加，不吃鸡精的你就不要放），转大火炒，喜欢吃香一点点多炒一下
最后加一点自己家里的油辣子，就是吃面的那个油辣子，增香增色，也多一点不同的辣味，丰富口感，继续炒，炒到锅里的油全是小泡泡了就好了
像这种小泡泡，起锅装盘
小贴士
多炒一下，辣子肥肠就是要炒干一点才香，而且会更入味
辣不辣取决于辣椒品种，我这盘看着辣椒多，我吃起来是不会觉得辣的，辣鸡太少了就失去辣子肥肠的feel了
